檸檬菌水

檸檬比較酸，需要等待更長的發酵時間。約第六，第七天活力最強。

為了保證菌水有活力，把檸檬切小塊，且每日開瓶透氣2次，且搖晃菌水。

用料  

檸檬菌水的做法  

1. 準備工作：
   
   1. 食用酒精75度，27度-30度溫水。
   
   消毒以下器具（篩網，菜刀，不鏽鋼盆，刮刀，砧板，密封罐850ml）。
   
   2.買來的檸檬放2-3天，過生的檸檬不易養成菌水，且檸檬菌水可能會發苦。
   
   稱120g檸檬（後續要去籽，去頭尾皮，略多稱一點）。
   
   不鏽鋼盆中倒入涼白開，清洗檸檬表面的灰塵即可，不需要過度清洗，用篩網過濾出檸檬。
   
   3.用菜刀切開檸檬，去掉中心的白心，去掉頭尾兩側的皮，露出果肉即可。切小塊。
   
   4.密封罐中加入27-30度溫水，白砂糖，用刮刀攪拌均勻。
   
   5.加入檸檬塊，攪拌均勻。蓋緊密封蓋，放入溫度30度，溼度75-85度的發酵箱，恆溫發酵5-7天。

2. Day0, 10:16  檸檬菌水起種

3. Day0,20.50 檸檬開始吸收菌水，漲大。

4. Day1, 08.30表皮開始變黃，菌水顏色變深，檸檬大小變得更均勻

5. Day1，20.50，大部分檸檬皮變黃色，有略微幾個小氣泡

6. Day2， 08.00，檸檬開始變色，菌水有力的把檸檬往上頂。

7. Day2,21.00，頂部開始產生均勻的小氣泡，開蓋，搖晃。

8. 側面看，中間檸檬周圍也開始有大氣泡

9. Day3, 07.50，檸檬頂部漂浮到頂部。開始有均勻的密集的小氣泡。菌水顏色變深。

10. 側面看，每塊檸檬周圍都有均勻的氣泡，菌水活力變強。
    
    開蓋透氣，搖晃菌水。放入發酵箱繼續發酵。

11. Day3，20:50中間的檸檬也浮起來。表面有較多小氣泡

12. Day4，12.30有較多大氣泡，菌水顏色更深