小美版蔥油餅

連續做了兩天不同版本的蔥油餅，總結如下，此方子可做四塊餅。

用料  

小美版蔥油餅的做法  

1. 100克水倒入主鍋，3分/50度/速度1。（一定要溫水和麵）
   加入200克麵粉，先1分鐘/速度3和勻，再2分鐘揉麵。這個麵糰比饅頭麵糰略微溼粘一些。

2. 麵糰密封醒面半小時，或者放入冰箱第二天早上做。
   

3. 從冰箱拿出的麵糰不需要揉麵，直接分割為4份，刷油蓋好保鮮膜，醒面30-40分鐘。同時切蔥花，準備油酥。

4. 30克麵粉+鹽（五香粉隨意）+蔥白，都放入小碗，40克油加熱後倒入小碗，拌勻。油酥做好了。
   把取一份小麵糰，擀平擀薄，先抹油酥，再撒蔥花，像摺扇子一樣捲餅。

5. 餅卷好了，輕輕按平，再用擀麵杖輕輕擀薄（我直接用手按薄拉開），用煎餅檔煎餅，也可以用平底鍋小火煎餅。

6. 平底鍋做的煎餅。

7. 電餅鐺做的煎餅。電餅鐺沒有放油，利用餅麵糰上的油脂炕出來，趁熱吃脆脆的。如果想口感更好，電餅鐺上還是要倒入少許油，再煎餅。

小貼士

訣竅：捲餅的時候，可以切成條後並在一起卷；也可以像摺扇子一樣卷。