超級簡單正宗的韓式辣白菜

此方來自YouTube博主Maangchi，博主出生於韓國，現居美國，Maangchi做美食博主有十多年了，她的頻道分享了海量的正宗韓國美食，Maangchi視訊講解細緻，步驟清晰，如果你是韓餐愛好者，非常推薦去觀看她的視訊。

由於Maangchi用的計量單位是磅、盎司等，我會換算成相應的斤、克等單位。

好了話不多說，我們開始吧。

用料  

超級簡單正宗的韓式辣白菜的做法  

1. 準備白菜，去掉外層不好的葉子，先不用洗。對半切開，再對半切開，去根，之後將白菜切成一口的大小。

2. 加入一杯水（杯子為咖啡杯大小）。

3. 加入鹽，一共加6-7大勺，圖裡的量是半勺。稍微用手抓一下攪勻。之後每半小時翻一下，把底部的白菜翻上來，上面的翻下去。讓白菜醃的更好一些。

4. 製作醃料基底：將兩大勺糯米粉放入鍋中，加入一杯水，攪勻。（沒有糯米粉可以用普通麵粉代替）。

5. 開中火，邊煮邊攪拌，攪拌至粘稠狀，看到起泡時，加入一勺白糖（加白糖的圖我忘記拍了），繼續攪拌，1-2分鐘後關火。等待冷卻。

6. 在等待糯米糊放涼的過程中可以準備配菜：白蘿蔔切條，蔥切小段兒，韭菜切丁、胡蘿蔔切條，一起放入一個乾淨的盆裡。

7. 蔥切小段

8. 韭菜切丁

9. 胡蘿蔔切條（加胡蘿蔔只是為了顏色好看，少量一點就行，不喜歡可以不加）

10. 配菜完成後，糯米糊應該也涼差不多了。這時繼續製作醃料：將洋蔥切塊，與蒜、姜一起放入料理界中打成泥。（如果沒有料理機，家裡有石臼也行，總之想辦法搗成泥就行）。

11. 將打好的洋蔥、蒜，姜泥加入到冷卻後的糯米糊中。

12. 糯米糊中繼續加入魚露。1/4杯。

13. 加入一勺糖漿（沒有糖漿可以加一勺糖代替）。

14. 加入辣椒粉。辣椒用量按自己口味，能吃辣的多加一些，吃不了太辣的減量。

15. 攪拌均勻，醃料就製作好了。備用。

16. 醃料製作完畢後，白菜也醃差不多了。將醃好的白菜清洗三遍，把水儘量過濾乾淨。

17. 醃白菜、醃料、配菜都準備好了，接下來就是最激動的時刻，將三樣材料混合、攪拌！

18. 將三樣材料混合。

19. 攪拌均勻。

20. 裝入密封容器

21. 放入冰箱中，兩週左右可以發酵的非常好。如果想快點發酵，那就在室溫環境下放一兩天，嘗一下如果有酸味，說明已發酵，之後需要轉移到冰箱儲存，吃的時候用乾淨的筷子取適量，取完蓋好蓋子，可以儲存很久。

小貼士

1. 做辣白菜主要分四個大步驟：1）醃白菜；2）準備醃料；3）準備配菜。4）混合攪拌。把握好這幾個步驟就行。
2. 儘量用專門醃辣白菜的辣椒粉，我用的是韓國清淨園的大顆粒辣椒粉（用不同型別辣椒粉，辣度和味道可能不一樣，對做出來泡菜的味道也有影響）。
3. 沒有魚露可以用生抽代替，沒有糯米粉可以用普通麵粉，沒有糖漿可以用白糖代替。