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水洗法紅豆沙餡適用廣式月餅
03-13
使用水洗法第一是能縮短後期炒制的時間,第二去了豆皮後口感更好,第三延展性更好破壁機打的也可以,後期炒的時間會花很久,並且豆沙會像火山爆發一樣濺的到處都是個人建議用水洗法方中的油量,糖量不要再減了,否則影響成品效果...
香蘭椰絲冰皮月餅
01-12
用料1(香蘭冰皮)糯米粉90克粘米粉70克粘米粉70克小麥澄麪粉40克小麥澄麪粉40克椰漿150克椰漿150克香蘭葉8片香蘭葉8片熟糯米粉10克(包月餅防粘的乾粉)熟糯米粉10克(包月餅防粘的乾粉)牛奶200克糖100克糖100克色拉油20克色...
蔬菜🥬小餅(空氣炸鍋版)
01-27
用料土豆🥔2個胡蘿蔔🥕(小)1根雞蛋🥚1個香菇🍄3朵火腿腸1根麪粉蝦米蔥花十三香,鹽,雞精蔬菜🥬小餅(空氣炸鍋版)的做法火腿腸切小塊後放在搗蒜神器裏搗碎(切碎碎)胡蘿蔔🥕土豆🥔切小塊後放在搗蒜神器裏搗碎(或者插絲後剁碎)放一...
新月餅乾
01-11
用料黃油57g低粉105g白糖52g雞蛋半個香草精少量可可粉18g新月餅乾的做法軟化的黃油和白糖放一起,用打蛋器稍微打的鬆發加入半個雞蛋攪拌均勻,加入香草精攪拌均勻篩入低粉和可可粉用刮刀稍微混合,揉成麪糰取一小塊搓成梭...
肉鬆蓮蓉蛋黃月餅
01-02
用料蓮蓉餡麪粉300g肉鬆鹹蛋黃糖漿240玉米油90g梘水5g鹽3g肉鬆蓮蓉蛋黃月餅的做法容器內倒入糖漿,加入梘水拌勻加入玉米油,拌勻再把過篩後的麪粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均勻無顆粒加鹽拌勻倒入剩下的粉,拌勻包保鮮膜放...
蘇式月餅(小美版)
03-12
用料🍀蔥姜水:蔥姜各10克水80克🍀榨菜鮮肉餡:豬肉300克生抽10克老抽10克蠔油10克麻油10克榨菜(烏江榨菜條)60克🍀水油皮:中粉140克豬油50克開水80克麥芽糖4克🍀油酥:低粉120克豬油60克蘇式月餅(小美版)的做法🍀蔥姜水:(只取用50...
芋頭月餅
01-18
用料荔浦芋頭金華火腿香菇筍馬蹄黃油鹽蛋黃玉米澱粉蜂蜜雞粉白胡椒粉芋頭月餅的做法香菇泡發後,去蒂切碎;竹筍煮熟後,切碎;金華火腿切碎;馬蹄切碎丁平底鍋倒入少許油加熱,放入火腿碎炒香然後依次加入香菇碎、筍碎和馬蹄碎翻...
蘇式低糖五仁月餅
01-12
用料1(餡料)長壽果50克大杏仁50克腰果50克南瓜子50克黑芝麻60克白芝麻40克葡萄乾50克玉米胚芽油50克炒熟的糯米粉100克炒熟的麪粉80克無糖糖漿90克涼開水100克鹽5克用料2(水油皮&油酥)低粉80克(油酥)豬油40克(油酥)普...
簡單版廣式伍仁月餅
03-24
健康,簡單,愛心滿滿,家人吃了也很開心!老爸的大愛用料月餅皮—中粉150g梘水2g月餅專用糖漿80g奶粉5g熟油40g餡料:蜂蜜100g熟粉:糯米粉和中粉1:1130g麥芽糖40g淨水35g熟油35g果仁:冬瓜糖30g金橘糖30g瓜子仁40g杏仁45g花生仁30g...
南瓜小餅(空氣炸鍋)
01-28
用料南瓜300克糯米粉適量白糖3勺食用油適量南瓜小餅(空氣炸鍋)的做法南瓜切片蒸熟放入白糖壓成泥放涼之後在加入糯米粉揉至不粘手狀態空氣炸鍋鋪油紙揉成南瓜麪糰碰上一層油空氣炸鍋160度20-25分鐘中途記得翻面糯唧唧...
巧克力杏仁月餅
01-12
用料黃油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24顆大杏仁24顆糖粉35克蛋黃適量巧克力杏仁月餅的做法軟化的黃油和奶油奶酪混合,加入糖粉,攪拌均勻(不需要打發)加入蛋黃攪拌均勻篩入低粉改用刮刀,翻拌均勻裝入保鮮...
地瓜蓮蓉月餅
01-02
用料地瓜自制豬油麪粉鮮蓮糖地瓜蓮蓉月餅的做法地瓜與鮮蓮分別蒸熟加入糖與豬油拌勻,麪粉炒熟分別加入地瓜與蓮蓉揉好,地瓜分50克一劑子,蓮蓉30克一劑子,蓮蓉餡用地瓜包住,壓入模型後入烤箱烤15分鐘(200度)...
綠茶蜜棗芒果冰皮月餅
01-19
用料冰皮月餅粉200克芒果汁340克白蓮蓉300克綠茶餡400克白糖30克色拉油40克蜜棗16粒綠茶蜜棗芒果冰皮月餅的做法餅皮原料(冰皮月餅粉、白糖、芒果汁、色拉油)混合均勻,入蒸鍋蒸20分鐘,攪拌均勻,成團放涼備用取一粒蜜棗,包入...
【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅
01-02
酥皮月餅好吃,做起來卻忒麻煩。終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季,特來造福大衆。用料(桂花黑芝麻餡)黑芝麻400g幹桂花25g白糖400g黃油270g糯米粉150g普通麪粉450g,水油皮豬油75g,水油皮普通麪粉300g,油...
蛋黃肉酥月餅
01-09
用料1(水油皮)麪粉300克色拉油50克溫水半杯糖2茶匙用料2(油水皮)麪粉200克酥油100克用料3絞肉300克蛋黃鹽糖醬油料酒麻油薑末蛋黃肉酥月餅的做法將肉餡材料順一個方向調勻,邊調邊加適量清水,放冰箱冷凍一小時將水油皮...
榛子巧克力法式月餅
01-12
用料低粉135克杏仁粉40克黃油95克榛子巧克力醬糖80克蛋1.5個鹽1/4小勺榛子巧克力法式月餅的做法黃油室溫軟化後,加入糖低速打發至微微發白分三至五次加入蛋液,攪打均勻,注意每次都要攪打至完全融合後再加下一次,直至全部...
自制玫瑰雲腿月餅
01-19
雲腿月餅也叫滇式月餅,它跟蘇式月餅、廣式月餅相比,各有千秋。雲腿月餅也叫"四兩坨"。不是現在的四兩了,你要知道半斤八兩的意思,就明白古時的四兩,就是現在的125克,因爲那時的一斤可是十六兩呢。雲腿月餅是用雲南的宣威火...
鮮肉月餅(8個)
12-26
用料餡心夾心肉末150克鹽2克糖10克生抽8克白胡椒粉1克水油麪中粉100克豬油20克糖10克開水54克油酥低粉60克豬油30克鮮肉月餅(8個)的做法攪拌肉末包...
咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅
01-19
用料冰皮月餅粉200克純咖啡粉10克綠茶餡500克白巧克力300克白糖50克色拉油40克清水320克咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法將餅皮原料(冰皮月餅粉、白糖、純咖啡粉、清水、色拉油)混合均勻,入蒸鍋蒸20分鐘,攪拌均勻,成團放涼...
薩摩茉莉
01-02
養生茶香月餅用料1(茉莉花糖)乾燥茉莉花4g水85g砂糖100g用料2(花果茶汁)草莓果乾5g蘋果乾5g乾燥茉莉花2g橘皮2g薔薇果5g蔓越莓果2g砂糖110g麥芽糖40g白醋15g檸檬汁5g水55g砂糖100g用料3(花果茶麪糊)低筋麪粉120g杏仁...
芸豆蓉蛋黃月餅
01-13
用料(餅皮材料)麪粉195g芸豆餡360g蛋黃6個轉化糖漿125g梘水3g(鹼:水=3:1)油45g芸豆蓉蛋黃月餅的做法轉化糖漿加入梘水攪勻再加入食用油攪勻篩入麪粉小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團後蓋上保鮮膜醒1個小時蛋黃加料酒上籠蒸...
白蘭地椰香餡香蘭冰皮
01-13
瀰漫青草香的冰皮月餅(此分量大約50克的月餅15個)用料1糯米粉45克澄面20克粘米粉40克香蘭葉2片無味植物油20克糕粉適量糖分30克鮮牛奶185克香草精數滴用料2(餡料)白蘭地2湯匙椰蓉140克牛奶250克(一盒)糖粉60克玉米澱粉35...
鮮肉月餅(16個)
01-20
參考視頻:博主:薩姐的南腔北調這個配方的面不粘牙,肉餡的鹹度我也很喜歡。只是擀麪水平欠佳,導致酥皮效果略差。但以第一次做酥皮的效果來看,還是很滿意的。用料油皮:中筋麪粉200克豬油60克水95毫升鹽2克糖30克油酥:麪粉180...
私房月餅之廣式月餅紅白蓮蓉餡
03-25
注:此方完全來自君之,爲便捷自己集合一下!紅蓮蓉和白蓮蓉配料並無差別,只是製作的時候,紅蓮蓉有一道炒糖的工序,將部分糖焦化後再炒餡,所以紅蓮蓉帶有棕紅的色澤。這裏以紅蓮蓉爲例,說明蓮蓉餡的製作過程。用料蓮子250克細砂...
五彩餡冰皮月餅
01-03
本來今年的月餅大戰,已經偃旗息鼓,結果被稀飯姐的冰皮誘惑了一下。於是昨天找風雨拿了方子,風雨說她基本參照君之的方子。後來又在網上找來找去,發現有朋友說冰皮有生面皮的感覺,不好吃……我最怕這個,所以爲了好吃我改了方...
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