火龍果8次方雪糕

​前幾天不是熱了一陣子嘛，老媽回憶以前的事兒就問我，記不記得小時候夏天家裏經常囤啥。我說哪能不記得，經常囤西瓜和綠豆冰棒啊，那時候西瓜幾毛錢一斤，綠豆冰棒也幾毛錢一根，是自己拿着棉被，騎單車到冷庫去批發的，把家裏本來就小的冰箱都塞滿了。這故事被我女兒聽到了，她覺得非常神奇，我補充說，那時候的綠豆冰棒都放糖精，如果糖精沒攪勻，冰棒甚至甜到發苦！後來生活條件好了，各種好吃的雪糕也層出不窮，今天我復刻的就是雀巢8次方雪糕，也是我上大學時最喜歡的雪糕，不知你有啥影響深刻的冰棒雪糕呢？

用料  

火龍果8次方雪糕的做法  

1. 先製作火龍果雪糕部分，將150g紅心火龍果加115g酸奶攪打細膩待用。攪打工具你有啥用啥，均質機、料理機、破壁機都可以。

2. 200g淡奶油加10g細砂糖打至6成發，就是有淺淺紋路，奶油霜呈半流動狀，提起打蛋頭，奶油會慢慢滑落的狀態。

3. 把步驟1倒入步驟2中，翻拌混合均勻。

4. 雪糕糊倒入硅膠冰格里，送入冰箱冷凍至少6個小時，這裏注意三點：
   ①如果沒有合適的容器填裝，就把雪糕糊裝入裱花袋裏來擠，以免弄的到處都是；
   ②一定要使用硅膠冰格，因爲雪糕本質是比較鬆散的，不像冰塊那麼堅硬，如果用塑料冰格來脫模，很可能都會弄碎。冰格的規格是3cm³，方子可以做40個，具體會因你模具規格不同而不同。
   ③一直有人弄不清冷藏冷凍的區別，冷藏就是1到5℃之間，適合放新鮮蔬菜的那層，冷凍就是零下20℃左右，適合長期保存肉類的那層。

5. 雪糕部分冷凍好了，我們來製作白巧脆皮部分，150g白巧克力加10g細砂糖（或糖粉）和20g椰子油（或純可可脂），坐60度熱水軟化。

6. 用刮刀攪拌至細膩順滑，過程中熱水降溫了，要更換熱水，否則這道工序要耗費過多時間。

7. 待巧克力降溫至28度，把火龍果雪糕插入牙籤，然後擠出模具，放到巧克力中裹滿一圈，等巧克力脆皮凝固，取下牙籤。

8. 外脆內滑的火龍果8次方就做好啦！

小貼士

1、沒有啥啥材料可以做嗎？

可以替換的材料，我已經在步驟裏寫了，其它材料不可缺少或者替換哦。巧克力幣一定是烘焙專用的巧克力，可可脂含量沒有嚴格要求，高低都行。

2、融化巧克力的熱水溫度可以高一點嗎？

融化巧克力這一步確實需要一定耐心，如果用更高的溫度來融化，雖然速度快，但巧克力冷卻後的口感就比較差，光澤度也不好，因爲巧克力調溫需要遵循合適的溫度區間，包括最後使用，也要耐心等溫度降低才行。