被@牛奶芝士麪包 種草的洋蔥酥貝果.懶惰的我看到方子後果斷下單洋蔥酥.辣椒面直接用了手裏的六婆.第一個隔夜發酵貝果.激動的心顫抖的手.從前一晚就開始期待傳說中的魚眼泡泡了.
用料
高筋麪粉 | 300克 |
糖 | 8克 |
鹽 | 5克 |
乾酵母 | 3克 |
水 | 170克 |
洋蔥酥 | 30克 |
辣椒麪 | 4g |
麪包|隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋蔥酥貝果的做法
所有材料放入攪拌成粗膜後26度溼度75%鬆弛20分鐘.將麪糰六等份後繼續鬆弛10分鐘後整形.如上圖
整形好蓋上保鮮膜冷藏隔夜發酵
隔天狀態
按照1000ml水:50g糖比例煮好湯水後火候調製冒小泡狀態.發酵好貝果放入鍋中每面各20秒
.放入提前預熱好烤箱.上下火200度中層烤制18分鐘