蛋黃酥——第二屆樂衆烘焙大賽獲獎作品

用料  

蛋黃酥——第二屆樂衆烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. 自制豆沙餡500g

2. 鹹蛋黃20個烤箱180度5分鐘

3. 豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀

4. 油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分

5. 毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個

6. 取一個滾圓的麪糰按扁，輕輕地擀成五六釐米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊乾淨的溼紗布鬆弛15分鐘以上

7. 15分鐘以後第二次擀麪團，每個輕輕地擀成十釐米長，捲起，接囗朝下，蓋上乾淨的溼紗布繼續鬆弛半小時以上。

8. 半小時後，取一個條狀麪糰，用拇指中間按一下，接近對摺

9. 用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形

10. 用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形

11. 蓋上乾淨的溼紗布最後鬆弛15分鐘，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻

12. 烤箱預熱180度十分鐘，入烤箱中層烤三十分鐘

13. 出爐了，完美！

14. 切開嚐嚐，層層酥噴噴香好贊[鼓掌]