100%成功的戚風蛋糕（嫩嫩的哦）

作爲烘培業餘愛好者，嘗試過N次，成功率一直是在98%以上的哈😊。
      配方固然重要，但是手法、火候、時間缺一不可。
       以下配方是8寸戚風，或者兩個6寸。最後的鹽和檸檬汁不加也沒問題哦(´-ω-`)

用料  

100%成功的戚風蛋糕（嫩嫩的哦）的做法  

1. 先看下成品圖，棉密戚風蛋糕🍰，平時娃有戶外活動都會給他烤一個。

2. 把玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌均勻，兩者混爲一體成奶狀即可。

3. 低筋粉過篩加入步驟1的液體，用翻拌和按壓的手法弄均勻成麪糊（注意翻拌是用軟頭刮刀從底下往上翻，絕對不是轉圈攪拌哦(´-ω-`)

4. 翻拌均勻如圖

5. 蛋清和蛋黃用蛋清分離器分開（容器保證無油無水）蛋黃破了不要加進去，會影響打發

6. 蛋黃加入步驟3麪糊中

7. 同樣用翻拌和按壓的手法把麪糊拌細膩，如圖所示。（切記不可以攪拌，否則麪糊起筋蛋糕會塌）

8. 用電動打蛋器打發蛋清，65克的細砂糖分3次加入，蛋清打出泡的時候打入第一次，中間再分2次加入，大概30-40秒左右加入也行

9. 打發的程度如圖所示，關掉打蛋器，提起來尖頭不彎即可。（不做奶油蛋糕的話，尖頭可以稍彎，吃起來比較棉密不會幹）
   打發好的時候，把烤箱開上下火150℃預熱5分鐘

10. 把打發好的蛋清三分之一，加入步驟6的麪糊，用翻拌和切拌的手法拌均勻後，加入剩下已打發好的的蛋清繼續翻拌。

11. 倒入模具後，在地上或者桌子上震三五下，震出氣泡，放入烤箱。中下層，上下火140℃，烤40分鐘

12. 新鮮出爐，一點都不塌

13. 如果做奶油蛋糕，這種硬度最棒了

14. 奶油蛋糕就靠大家隨意發揮羅

15. 劇透，下次分享巧克力戚風

小貼士

火候溫馨提示：每個烤箱的溫度會有差別，如果家裏沒有烤箱溫度計，建議先用140℃烤30分鐘，觀察一下如果表面不會裂就再烤5-10分鐘，如果開裂就用135℃再烤5-10分鐘（下次就只用135℃烤35-40分鐘即可）