因大西安还有疫情,大概率春节又回不了家了😱😱😱😱…想家啊~!!…😳😳😳
今个就玩面团!!试试手,练练咱家乡的油锅盔解解馋吧!👌👌
过程图没拍,下次补上吧。👌👌🌹
用料
面粉 1000 | 克 |
温水 470 | 克 |
盐5-6 | 克 |
酵母 8 | 克 |
食用碱 1.5-1.8 | 克 |
猪油 20-30 | 克 |
花椒叶(打成粉) | 4-6克 |
油锅盔(花椒叶版)的做法
用筷子混合拌匀 就OK,很软的面团!这个过程没难度!很容易👌😛。
硬面锅盔啊!😊😊 加油!一定要用力揉🌹。
此项这几栏都是增加风味的!如加碱加油锅盔风味会更好!会更香些!不加也可以!😊👌
建议擀稍厚点!! 因为是发面!饼子烙出来以后,还会再长高点👌👌👌 另外,醒面时,保鲜膜盖一下!防止干皮。
我用的馕针 👌👌
根据个人饼锅的大小,适量分割烙制!
27cm 超大加厚!😛
与好友分享!!4cm厚度!
锅盔的另一面!😊😊
😳😳😳刀子不快,切的不是很整齐。
馕针扎的孔 是不是很漂亮?😛🌹
锅盔里的小黑点点…是花椒叶子!我打的粉很细!😳😳
椒香很浓,椒叶几乎看不到了!🎉🎉
小贴士
1 添加老酵头很软,用来代替老面用的,主要是增加锅盔面香口感!(嫌麻烦也可以不加👌😊)
2 主面团要尽量少加水,尽量硬一些!太软了就变成发面饼了😳😳😳。
3 尽量选用厚底的锅具烙制!
因为锅底太薄的话,受热不均,厚厚的锅盔,容易外面糊了,里面生😳😳。
4 锅子烧热饼胚入锅后,调成中小火,慢慢烙制!可以多晃晃锅子,也可以勤翻翻面!👌👌😛
5 摇晃锅的过程中,注意提稳防烫。
6 配个炒青辣椒圈或者孜然青椒肉丝。再或者更简单点…夹上油泼辣子也美味啊!