用料
A鲜肉馅 | |
猪肉7-8分瘦 | 500克 |
姜 | 10克 |
白糖 | 4克 |
鸡精 | 4克 |
蚝油 | 30克 |
葱花 | 40克 |
盐 | 1克 |
胡椒 | 2克 |
生抽 | 40克 |
麻油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
食用油 | 20克 |
B菜馅 | |
青菜 | 800克 |
盐 | 包子馅24克 饺子馅20克 |
C包子皮 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
水 | 245克 |
食用油 | 10克 |
D饺子皮 | |
面粉(可加点高筋粉) | 500克 |
水 | 245克 |
盐 | 2克 |
饺子包子的做法
A:把除了肉以外的调料全部放在一起腌制五分钟,在和肉一起搅拌,先用五指把肉和调料抓匀,五指朝一个方向搅拌,搅拌至粘稠状态
B:青菜剁碎(不要剁太碎了)加入盐杀青,用手使劲的捏,捏的过程中,青菜会出水,然后将水挤掉,不要挤太干
将鲜肉馅和青菜馅放在一起抓匀即可C:包子皮有时间可以进行二发,没有时间一发也可。C部分揉至光滑,切面无气泡。分成50克每份,包好后,放在温暖的地方,冬天发酵一个小时左右。蒸锅放冷水,大火烧开蒸15分钟,焖五分钟
D:D部分揉至光滑无气泡,醒发60分钟左右,面团生成了面筋,饺子不容易破裂。
小贴士
1:料酒牌子:会嵇山花雕酒
2:A鲜肉馅也可以直接包鲜肉饺子或包子
3:夏天500克面粉给2克酵母
4:水量根据面粉吸水量适当增减