太湖三白之一,这个冬季有养殖的比较肥美,野生的需要等到3.4月份,通常都会通过盐渍保鲜。今天在市场买了一条1斤5两大小,肉质细嫩,好吃不贵。
待到开春后,饭店里的太湖白水鱼一条逼近200块呢~
用料
白水鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 3根 |
豉油 | 10克 |
姜 | 2片 |
矜宸•葱油白水鱼的做法
鱼买回来让市场的师傅处理好,去除内脏鳃,用清水清洗掉血块和黑膜, 这一步很重要,去除腥味的好方法。
将鱼尾切去,片出一边的鱼排,并将鱼脊椎骨去除,这样就得到了两大片鱼排肉,在鱼排上刻画几刀方便入味且缩短烹饪时间。 冲洗干净,擦干,放入盆中,加入2勺盐,少许糖,葱姜,味精,料酒,腌渍3小时,使得肉质紧实更具风味。
大锅烧水,锅内加料酒,2大勺盐,水开关成小火,放鱼入锅浸烫8分钟,烫熟的鱼🐟相比于蒸熟的鱼,肉质会更细嫩。
将烫熟的鱼捞出装盘,撒上姜丝,香菜垫底,葱末大量,随后烧葱油或色拉油80毫升淋在鱼身激发香味,最后在盘边淋入蒸鱼豉油完成。
小贴士
放鱼的盘子提前用热水烫一下,细节到位了,菜品的滋味才更凸显。