【自制紅曲米酒和紅糟】

我阿嬤在生的時候每每家裏有媳婦孫子要生孩子的時候，她都會親手釀製米酒給子孫做月子，老人家每次都會多釀好幾瓶給我媽，就因為知道我愛吃薑酒雞。我阿姨那天才調侃我説，我媽坐月子的時候，一吃飯我就愛挨着媽媽討雞肉塊吃。

現在阿嬤不在了，再也沒有人給我釀米酒啦！我阿嬤不識字，食譜都是用記的，每次材料都讓我媽幫忙買，所以我就打電話問媽媽材料，再根據網上的資料，生平第一次釀了紅米酒。

媽媽在電話裏很遺憾地説，你阿嬤在生的時候你不生孩子，不然，她都可以釀給你做月子呢！説完我們兩個就沉默了。

三年半前我懷着俊寶大約六個月的時候，我就開始自己釀製紅麴米酒，給自己的月子做準備。當時分幾次釀製了十瓶的酒和好多的紅糟。紅糟我送了不少給朋友們，酒月子裏只吃了幾瓶，剩下的越來越醇厚，酒味越來越濃，做菜比買來的料酒香很多，非常棒！

用料  

【自制紅曲米酒和紅糟】的做法  

1. 糯米洗乾淨泡水一個晚上。
   
   米粒要吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。

2. 把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。

3. 第二天，把糯米瀝乾，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。

4. 蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。

5. 把半顆酒麴搗成粉末狀，我覺得我的這個印度小銅搗臼簡直就是天生要用來搗酒麴的，形狀大小剛剛好，搗幾下酒麴就變粉末狀了，還不會亂紛飛的。

6. 真好！等糯米變涼了之後，加入泡好的紅麯米和水裏，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。

7. 擺到温暖的通風的地方，每3-4天用乾淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。

8. 第三天就酒香四溢了，稍微嚐了一下，好甜喔！

9. 20-30天后，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。

10. 一次共釀了三瓶半的酒，和兩盒的酒槽。

11. 三年後酒已經成為琥珀色了，味道醇香，非常好。

12. 剩下的酒糟用攪拌機攪拌成糊狀，可以做成很多美味的紅糟美食。

小貼士

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。
注 1：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常乾淨，我用洗碗機的消毒功能洗過一次，晾乾了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。
注 2：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會發酸喔！
注 3：我們那裏的老人家也有等到30天才過濾的，説那樣味道比較濃，基本上等到米粒都沉澱了才收成。這就看個人喜好了。