450g*2
用料
麪包粉 | 440克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 5克 |
芝士粉 | 10克 |
雞蛋 | 47克 |
冰水 | 300克 |
鮮酵母 | 15克 |
黃油 | 30克 |
燙種 | 120克 |
六婆幹碟辣椒面 | 6克 |
內餡 | |
市售麻辣兔丁淨肉 | 150g |
怎麼可以不吃兔兔吐司的做法
提前一天準備燙種(配方外的水粉):60g麪包粉裏衝入60g滾開水攪拌到無干粉狀態包保鮮膜冷藏過夜。
除了黃油、辣椒麪之外,所有的材料倒進廚師機裏一檔混合一分鐘,六檔打到大概擴展狀態後加黃油打到可以拉出均勻又有韌性的薄膜,最後加辣椒麪六檔打個一分鐘差不多了。我的m6全程大概打了11分鐘,出缸25.7°。(請!全!程!注!意!控!温!!!天!熱!了!)
發酵箱設置28°,濕度75%發60分鐘(具體各自發酵温度有差異,看狀態。)買的兔腿就撕撕,買的兔丁就挑出肉肉丟棄辣椒花椒。
取出分成大概500-510g的兩個麪糰,做單峯吐司。收口收一下發酵箱裏鬆弛15-20分鐘。
麪糰收瘦一點上下擀開鋪上兔肉捲起來入模
發酵箱設置32°,75-80%濕度發到9分滿。(中間割一刀會不會更好看點~)
新sp50上火160°下火220°烤26分鐘,烤箱不同自己調節烘烤温度和時間哦。