零基礎必成好吃好看的泡芙

做了好幾次，結合各種菜譜，最終選出這版，入手簡單且味道槓槓的！以下的量剛好一烤盤，小泡芙大概18個左右，口味相對淡一點，非常適合孩子吃。
做法步驟分3步走，先做“酥皮”，做好後放冰箱冷藏；之後做“泡芙”，擠到烤盤後同時把“酥皮”拿出來切片蓋上，一起送進烤箱；這時可以開始做“卡仕達醬”，做完後剛好烤完，擠進泡芙內，完工！
廢話不多説，上菜～！

用料  

零基礎必成好吃好看的泡芙的做法  

1. 【酥皮】
   先做酥皮（常温下進行即可），40g黃油先軟化，然後依次加入25g白糖後攪拌，再加入50g低筋麪粉後攪拌。
   （圖中的黃油我軟化過度了，不過也不影響）

2. 都混合攪拌後呈現如圖樣子

3. 後用保鮮膜包起來，搓成圓柱狀，並放進冰箱冷藏備用，之後開始做“泡芙身體”了

4. 【泡芙】
   85g牛奶+37g黃油+1g白糖，混合後加熱煮沸！

5. 邊煮邊攪拌…

6. 煮沸後關火，之後立即加入52g低筋麪粉，並快速攪拌，把麪粉燙熟！
   （燙熟的麪粉進烤箱後才會起酥）

7. 加入麪粉並攪拌後被燙熟的樣子…然後放一邊等待雞蛋的加入

8. 雞蛋（全蛋）一個個打，一個個加進去並攪拌均勻，大概2-3個雞蛋就夠了，具體看狀態

9. 先加入一個雞蛋…

10. 一個雞蛋加進去攪拌後的狀態，繼續加雞蛋…

11. 第二個雞蛋加進去攪拌後的狀態，繼續加哦…

12. 第三個雞蛋加了一半並攪拌的狀態，就是要這種濕濕的黏稠的感覺，停止加雞蛋咯！

13. 烤盤上墊上硅油紙，同時開始預熱烤箱，上190度，下180度。之後把泡芙液裝入裱花袋後依次擠到烤盤上

14. 擠完後把冰箱裏的“酥皮”拿出來切片，分別蓋在擠好的泡芙液上，然後進烤箱25分鐘！
    

15. 25分鐘內，看到烤箱內的泡芙開始膨脹了，大概15分鐘左右吧，就把温度調低一點，改成上180度下160度
    （烤好後拿出來，去除烤盤放在桌上冷卻）

16. 【卡仕達醬】
    把泡芙送進烤箱後就可以開始做醬咯！
    2個蛋黃+20g白糖+15g玉米澱粉，混合攪拌。
    （澱粉切記不要太多，不然會很粘稠哦！，大概15g-16g差不多了）

17. 另起一個可加熱的盆，放入200g牛奶+15g黃油+幾滴檸檬汁，加熱煮沸…

18. 加熱煮沸中…

19. 把加熱煮沸的牛奶，倒入到混合好的雞蛋黃液中並攪拌

20. 然後再倒回加熱鍋中，變加熱邊迅速攪拌
    （注意火候不要燒焦，看狀態粘稠了就夠了，大概有點要焦了就立馬關火！）

21. 加熱並攪拌到這個狀態即關火停止，之後冷卻
    （可以用隔冷水更快速的冷卻）

22. 冷卻的同時，另起鍋，100g淡奶油打發…

23. 打發到稠稠的就可以了

24. 把冷卻好的的蛋液倒進去並攪拌…

25. 攪拌均勻就可以了😌

26. 裝入裱花袋…

27. 這個時候泡芙也烤好冷卻了，擠進去即可…

小貼士

就這樣結束啦！是不是超級簡單！味道也很好哦，不是特別甜，小孩子吃剛剛好～