迴歸本味：清燒剝皮魚

超鮮剝皮魚，好久沒吃清燒版的，那就事不宜遲吧～

用料  

迴歸本味：清燒剝皮魚的做法  

1. 如圖，準備好材料，4條剝皮魚1斤重。

2. 大火熱鍋冷油，下肥豬肉，蒜頭，薑片，轉小火煎香。

3. 煎至玻璃肉，下冬菜爆香。

4. 下魚，轉大火，加入清水，水量如圖，上蓋。

5. 兩分鐘後，開蓋加入辣椒，繼續加蓋煮。

6. 一分鐘後開蓋加香菜，調味（冬菜偏鹹，可減鹽），燜20秒即可出鍋。

7. 鮮魚肉是一片一片的，緊實無腥味，鮮甜。

小貼士

1這道菜對剝皮魚的要求比較高，魚一定要新鮮。剝皮魚屬於稍不新鮮就有味道。

2冬菜炒過後香味更濃厚，魚與肥肉的搭配，脂香肥美。