年貨必備—杏仁牛軋糖（熬糖版）

選擇好吃的果仁，牛軋糖就成功了一半（推薦某藝的大杏仁）嘗試了某品某東某姆後我驚歎‼️這款大杏仁竟然秒殺之前所有。還有糖果一定不能粘牙，不然吃得太難受了。這款牛軋糖甜度適中，入口軟糯嚼勁適中吃起來不會粘牙，推薦大家試試。我🈶一個建議：蛋白不要放在糖漿裏打 ，雖然這種方法操作方便，不結糖塊，但是同一個配方熬糖温度低好幾度減少奶粉增加黃油做出來的糖果還是偏硬，口感不理想的。剛開始也許會遇到各種問題各種失敗的🍬只要你不放棄，（多熬幾鍋會越來越好的）加油😊

用料  

年貨必備—杏仁牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 我用了兩種糖漿，1：1各150克

2. 厚底鍋內稱取糖漿和細砂糖20g（剩下的10g稱在蛋清裏）和海鹽

3. 再稱取其他材料

4. 杏仁放入烤箱140℃烘烤十分鐘備用（更香脆）

5. 開始煮糖漿，温度計插在糖漿中間，不碰到鍋避和鍋底，開始大火煮開，然後轉小火。

6. 杏仁烤好後烤箱轉70℃放入奶粉和黃油巧克力 （黃油和巧克力放五分鐘左右就可以取出來）

7. 糖漿熬到115℃開始打蛋白

8. 高速打發至硬性發泡

9. 糖漿熬到了120℃ 用刮刀不時攪拌讓整鍋糖温度一致

10. 125℃了 記得攪拌

11. 蛋白打好備用

12. 糖漿熬到130℃±1℃離火。

13. 沉住氣，最重要快。廚師機開高速先攪打一下，把糖漿倒出三分之一快速衝入蛋白上。使用刮刀刮出來接着繼續倒。。倒完糖漿繼續高速打一分鐘。

14. 廚師機停下攪拌，加入黃油和白巧克力，先開慢速再開高速攪打至均勻。這步大概30秒到一分鐘

15. 用刮刀把邊緣整理下。

16. 打蛋缸邊緣可能會殘留一點結塊的糖。將蛋白漿倒出來玻璃碗備用然後坐在小鍋熱水中。（保温）

17. 加入温熱奶粉

18. 刮刀壓拌至均勻。

19. 加入温熱的杏仁。簡單攪拌一下。這時候比較難攪拌。

20. 倒出油布，帶手套用手把堅果包揉進去更好操作。

21. 趁着温熱整形，使用刮板按壓平整

22. 糖還有微微熱。稍等下

23. 開始切糖了。墊上一張油紙，再加一個刮板在上面再用手按着固定。可以讓表面保持平整，不變形。用鋒利的刀一條直線來回鋸切。

24. 切到邊緣的地方，就翻過來。讓刮板固定在面積大的地方再切😏

25. 切好啦

26. ✅

27. 打包密封起來。

28. 推薦大家這款杏仁（沒有收廣告費哈）