記錄一下海綿法的配方。用於450克模具。
用料
| ＃發酵麪糰 | |
| 高筋粉 | 170克（67%） |
| 乾酵母 | 3克（1.5%） |
| 水 | 115克（45%） |
| 糖 | 2克（0.5%） |
| ＃生麪糰 | |
| 高筋粉 | 84克（33%） |
| 水 | 38克（15％） |
| 鹽 | 5克（2%） |
| 脱脂煉乳 | 8克（3%） |
| 黃油 | 10克（3.75%） |
| 糖 | 12克（5%） |
海綿法白吐司的做法
混合發酵麪糰，24℃發酵4小時
加入生麪糰攪拌均勻，27°C發酵15分鐘
麪包修整後入模醒發
200°C～218°C／30分鐘
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海綿法白吐司
食譜館
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