#偷看家常菜#
我一個南方人,卻長了北方胃,對餃子更是愛得深沉。但超市買的餃子皮,硬邦邦的,毫無彈性又非常厚,實在不喜歡。於是只好自給自足,久而久之也算是合格的熟練工了。
自己和麪做的餃子皮,光滑柔軟有彈性,輕輕鬆鬆就能包裹足量的餡兒,才能滿足我貪心的個性,吃上皮薄餡兒大的🥟。
和麪其實比想象中簡單的,尤其對於有烘焙經驗的人來説,加水和醒面兩個步驟做好,離完美餃子皮就不遠了。
這個餃子餡兒,算是個萬能餡兒料,素菜部分可以根據個人口味,替換成質感差不多的其他菜,調好後不僅可以包餃子,做包子、肉餅、餡兒餅也很不錯。
方子裏的量,一共可包28~30個餃子,皮和餡兒剛剛好用完,無剩餘。
🉑️2~3人食用。
用料
【餡料】: | |
豬肉 | 200克 |
胡蘿蔔 | 1/3根 |
茴香 | 30克 |
木耳 | 1大朵 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1大勺 |
雞精 | 1小勺 |
鹽 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
藤椒油 | 1勺 |
味好美白胡椒粉 | 1小勺 |
味好美生薑粉 | 1小勺 |
【餃子皮】: | |
麪粉 | 200克 |
水 | 100克 |
家常|胡蘿蔔茴香豬肉餃(擀皮包捏視頻)的做法
【先和麪】:麪粉加水,用筷子攪成絮狀,再揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,醒面20分鐘~30分鐘。
醒面期間,準備餃子餡的食材,把肉、蔬菜都絞碎,薑片泡水。【調餡兒】:餡兒料裏的肉、蔬菜及調料都倒入盆中,順時針攪和上勁兒(期間分3~5次加入泡姜的水,加到加不了水為止)。
PS:味好美生薑粉完美解決我喜歡姜味但不想咬到姜碎的苦惱~【下劑】:醒好的麪糰,搓成長條,用手果斷地扯出一個個小劑子,先扯一部分,剩下的麪糰用保鮮膜蓋好。
【擀皮】:一手拿擀麪杖,一手拎麪皮,擀成中間稍厚、邊緣略薄的餃子皮。(和好的麪糰彈性很好,可以擀得透光)
【包捏】:餃子皮放在虎口處,形成一個自然的窩,放入餃子餡兒,雙手的拇指和食指配合,一起往中間一擠,一個鼓鼓的餃子🥟就好了。
【煮餃子】:鍋裏放足量的水,水開後下餃子,火力開中大火煮。
煮至餃子全都浮起來了,就可以出鍋了。
開吃~
皮薄餡兒大,餃子皮Q彈可口,愛了~
小貼士
1、麪粉和水的比例僅作參考。可以把麪粉完全攪合成絮狀的水量就剛好。
2、醒面很重要,一定要足夠長時間讓麪糰休息。
3、包餃子的過程一定要注意蓋保鮮膜,以免麪糰幹了。
4、包好的餃子一定要放在撒了足夠多面粉的盤子上,麪粉要多點,以免粘連。
5、吃不完的餃子,可以生的冷凍保存。