用料
| 醃肉配料A | |
| 藏紅花 | 10根撮(少許熱水泡出顏色)或用1/4TBSP 藏紅花粉替代 |
| 孜然粉,肉桂粉 辣椒粉,香菜籽粉 | 各1勺tsp |
| 豆蔻粉 | 1/4勺tsp |
| 丁香粉 | 1/2勺tsp |
| 薑黃粉 | 1/2勺tsp |
| 黑胡椒和鹽 | 適量 |
| 橄欖油 | 2大勺tbsp |
| 燉肉主材料 | |
| 羊肉 | 1000克(切三釐米左右小塊) |
| 胡蘿蔔 | 3根(切小丁) |
| 洋葱 | 2個 |
| 中番茄 | 2個(切塊),或250克罐頭番茄丁 |
| 檸檬皮碎 | 取一個檸檬 |
| 杏仁幹 | 8個(每個切四) |
| 罐裝鷹嘴豆 | 250克 |
| 大蒜頭 | 4瓣(切末) |
| 生薑 | 3-4片,切末 |
| 蜂蜜 | 1勺tbsp |
| 雞湯高湯 | 600克 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香菜根 | 15小根,捆一起 |
| 北非小米原料 | |
| 速食庫斯庫斯米 | 250克(四人份) |
| 雞高湯 | 400毫升 |
| 葡萄乾或蔓越莓幹 | 少許 |
| 香菜末 | 少許 |
摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法
羊肉切塊, 洗淨,濾幹水份。放入醃肉料A, 用手抓勻, 加保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上
![摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第2張]( "摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第2張")
取燉肉鍋(比如鑄鐵鍋), 放入少許橄欖油, 中大火, 油熱把羊肉分批加入煎至微焦黃,盛出,待用。
![摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第3張]( "摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第3張")
同一鍋內放入洋葱丁,胡蘿蔔丁 炒3分鐘, 加入蒜末,薑末,繼續翻炒3分鐘。加入番茄丁, 煎過的羊肉塊,檸檬皮碎, 蜂蜜, 香菜根捆, 雞高湯,桂皮, 鹽和黑胡椒少許, 杏脯碎, 燒開後轉小火燉一個半小時, 一半時間時加入鷹嘴豆。
![摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第4張]( "摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第4張")
以上是加入豆子以後的狀態。 如果水多, 最後10分鐘 改中大火收汁。
![摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第5張]( "摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第5張")
時間到, 肉好了,滿屋飄香。對了收汁時嘗下味道, 加鹽或黑胡椒調整。
![摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第6張]( "摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第6張")
接下去做北非小米。取小鍋, 放少許橄欖油 中火熱油, 加入小米, 翻炒1分鐘, 加入400克高湯,湯需要很熱的,倒入鍋內, 關火, 蓋鍋蓋燜10分鐘。 10分鐘後打開蓋子, 用勺子拌鬆小米, 加入葡萄乾 香菜末點綴。最後找個漂亮的容器 鋪上小米, 中間挖個小坑, 放上燉羊肉, 撒上香菜碎。一到異域風情的美食就完成了。
![摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第7張]( "摩洛哥燉羊肉配北非小米couscous的做法步驟圖 第7張")
小貼士
tsp - 西餐的咖啡勺
tbsp-西餐湯勺
