雲南紅河的特別涼米線

爸爸年輕的時候在紅河縣哈尼族聚居區教書，跟當地人學會了這種獨特的涼米線做法。
      傳統雲南涼米線除了特製滷湯之外還要加花生醬調味，這道涼米線卻只用隨手可得的香料就可以完成！而且其中的滷湯可以用於滷魚啊、滷肉滷雞啊別的滷菜，一方多得！
      這道菜雖然其貌不揚，但是味道一級棒，從我小時候到現在驚豔了一批又一批吃過的盆友，也是我童年的回憶！
      貌似我們紅河州本地人都很少吃到這個版本的涼米線，所以這個版本可以説是非常原生態了～有興趣的朋友們一起來做做試試看吧～～

用料  

雲南紅河的特別涼米線的做法  

1. 基本用到的香料如圖，用量可以根據自己的喜好調整。如果喜歡吃麻一點的盆友可以多放點花椒，喜歡吃辣的還可以放些幹辣椒。

2. 把八角掰成一瓣一瓣的，把草果用刀剁開或者用牙咬開都行，以便入味。姜蒜切末，留一半待會做滷湯，另一半留做蒜湯。

3. 做滷湯：鍋中放少許香油，鍋熱後放入八角、花椒、草果大火爆香。如果要加辣的，爆香後放幹辣椒爆香。

4. 加入姜蒜繼續炒香

5. 香味出來以後，放少許水，接着放醬油和醋。這裏醬油和醋的量也是根據自己的喜好決定，但總體是醬油多一點，醋少一點，喜歡甜口的還可以加點白糖。

6. 鍋中湯沸騰後，把小葱切段放入鍋中同煮。此時可以轉小火慢慢熬。大概煮5～10分鐘，等綜合的香味出來以後就可以關火了。如果要吃涼一點就放一會等涼了。

7. 做蒜湯：剩下的另一半姜蒜裝到一個小碗裏，加入開水，將姜蒜的味道激發出來製成蒜湯。如果之前的滷湯鹽味不夠，這裏可以加鹽彌補。要吃冷一點的同樣放一會。

8. 把做好的滷湯濾掉所有香料、蒜湯濾掉渣之後，倒入米線當中，攪拌均勻就可以吃了。

9. 想要味道更豐富的盆友們，可以講韭菜切段、豆芽等用水煮熟後放入拌勻。還可以加香花生碎（幹鍋爆香花生然後剁成碎），味道更好喲～

小貼士

1.米線的處理方法別的菜單也有，這裏就不説了。雲南的廚友應該能買到新鮮米線，那記得燙一下再吃；外地廚友可以在下廚房或者網上買幹米線，煮熟後吃。
2.這裏的滷湯也可以滷別的菜，如雞鴨魚肉等，方法就是在放葱煮沸後加肉這些。
3.香料醬油醋啊這些的具體用量沒有準確的度，關鍵看自己的口味；廚友們可以邊做邊嘗味，來確定具體的量。