用暖寶寶做米釀（酒）

一直喜歡吃醪糟（米釀），在外面買的始終酒味太淡，於是終於決定自己試試。
其實沒那麼複雜，就是一個發酵的過程。我這也頭一回做，問了很多長輩，網上也查了攻略和原理，整理出來希望能給大家一些幫助，希望大家也能一次成功，不浪費糧食～哈哈😃

用料  

用暖寶寶做米釀（酒）的做法  

1. 先把全部全部糯米淘洗乾淨，冷水浸泡四個小時（能捏碎即可）
   期間把所有要用到的工具洗潔精洗淨，開水煮或燙，廚房紙擦乾淨（每次操作都務必保證手乾淨無油）

2. 倒入蒸鍋，手指戳洞好透氣，隔水蒸熟（70-90分鐘），大火水開後轉中火即可

3. 蒸熟的米飯倒出到大不鏽鋼盆裏（無油無水），晾涼（米飯頂面和側面都沒什麼温度，底面温熱這樣子）。
   

4. 這是甜酒麴，很簡單，按照步驟就可以了，主要是温度。

5. 先倒入1/3的礦泉水，把黏成塊的糯米捏散，然後將一袋酒麴倒小碗裏（温開水不燙嘴的温度，50ml）化開，分三次加入拌勻。
   期間繼續加入剩下的礦泉水，攪和攪和，攪勻就好

6. 拌均勻以後稍稍壓實，中間挖個孔（方便後期觀察而已），表面再拍一點水（米表面光滑即可）

7. 大保鮮膜纏起來（儘量平整方便後期觀察），包裹嚴實，我纏了三層。然後再蓋上鍋蓋。

8. 找出祖傳大毛毯和暖寶寶（一次貼三片，12小時換一次，總共換了兩次）

9. 我是這樣貼的，先用毛毯包住鍋子，隔着貼，左右各一片，底部貼一片。然後再用毯子包住，把暖寶寶弄成夾心，避免温度過高發酸。

10. 這是24小時的樣子。因為包了保鮮膜，所以揭開鍋蓋也沒關係，也方便觀察。這個時候中間窩窩裏有一半的水，輕輕歪斜鍋子能發現周圍一圈在浮動，也看到沒有黴點什麼的，證明它只是需要時間。繼續包裹發酵。
    24小時後我就沒有再貼暖寶寶了，用毯子餘温就可以了。

11. 差不多40個小時的時候，我看到酒窩裏水差不多了，搬了出來，晾涼以後攪和均勻，嚐了一下，這個時候是完全甜的，沒有酒味。證明還沒有轉換成酒。沒關係，把它裝罐子裏。
    
    看圖片:
    方管罐子是酒釀，喜歡吃甜米酒的朋友，此刻直接放冰箱冷藏；喜歡酒味大朋友，繼續裹毯子發酵（不用再貼暖寶寶，保持在30度左右，此刻我這裏是18-25度左右，所以我就裹毯子放室温即可。不夠温度的就貼一片，太熱的就不用裹毯子）
    
    圓罐子是我勻下來的酒釀繼續發酵做米酒的（不做就忽略掉）:不管你留多少，反正按照1:1加礦泉水就可以。温度是20度左右，放的時間越長酒味越濃。3天揭開攪和一次，聞聞酒味，不建議超過15天，（我在第6天的時候盛出來喝時，酒味已經很大了）。最後紗布過濾出來，或者澄清就可以得到米酒啦。

12. 看汁水挺多吧？
    它就是一個先吸飽水沉下去，再吐出水浮上來的發酵過程。
    輕輕轉動鍋子，觀察到整塊米浮上來像個浮板一樣跟着打轉，酒窩裏的汁水也平行了，就拿出來裝罐了。

13. 因為我喜歡酒味濃的（平常不喜歡喝酒，因為太難入口，但酒釀不一樣，香甜的很愛，每次吃個醪糟雞蛋都暈乎乎，哈哈哈），所以兩個罐子都繼續發酵。
    方罐子的酒釀在毯子裏放了個一天我就直接拿出來放室温了，繼續放了三天才放的冷藏室。
    米酒呢也是一樣的時間拎出來的，室温或者冷藏室繼續放7-15天。

14. 這是方罐子酒釀打開的樣子，粒粒分明，汁水很多，攪和均勻密封好就行（一樣不能沾生水和油噢）

15. 跟大家分享一個妙招，加入翻砂老紅糖，味道更美，並且能延長保存期限，根據我的經驗，保守的説冷藏室大半年都沒問題，並且酒味越來越足（到醉人的地步噢，哈哈）
    大姨媽光臨的時候喝一碗煮開的酒釀圓子，全身熱乎乎的，紅糖也養人～
    （這裏我的米酒還在繼續發酵，後面再更新米酒的成果）

小貼士

1.準備好所有的工具和材料再開始
2.最好早上開始泡米做，以免晚上熬夜（別問我怎麼知道的）
3.全程保證器皿和手乾淨無生水，無油
4.就按照這個比例，只要酒麴品牌對，沒拆開過的，保質期內的，不要自己去增添減少，以免發酸發毛。
5.它真的只是需要時間，其它時間請自行去做自己的事，不要沒事就翻開看看。
你要做的就是定個鬧鐘，然後忘記它。

口訣
酒釀:30-35度（體温的温度），36h-48h
米酒:20度（現在5月室温），7-15天