經典小炒肉

偶然間看到美食視頻講這個，趕緊學來做做，非常好吃很下飯😋

用料  

經典小炒肉的做法  

1. 五花肉選層次分明肥肉厚實的

2. 肥肉先切下來放冰箱急凍或者提前凍起來，肥瘦均勻的部分切片，將瘦肉片用清水沖洗乾淨，擠幹水分，後按順序放食鹽少許，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少許，用手抓勻2分鐘，後加入蛋清液再抓勻30s，後加入適量生粉再抓30秒，放置備用

3. 二荊條立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°左右即可，姜切成菱形片狀，蒜切薄片，裝盤備用

4. 取出凍到比較硬的肥肉，切成非常薄的片

5. 熱鍋，放少量底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的豬油都煸出來了，肉片顏色變通透

6. 抖幾下鍋讓肥肉片聚集平鋪，放入醃好的瘦肉在肥肉片上面，不要翻炒，小火讓瘦肉的包漿定型，然後給瘦肉翻面再定型，各大概10到15秒，視定型情況而定

7. 兩面定型後開始翻炒至肉變色脱生，然後加入姜蒜片繼續翻炒10s，加入米椒翻炒幾下，再加入二荊條繼續翻炒1分鐘，後放入耗油少量，生抽一勺，糖一小勺，繼續翻炒1分鐘

8. 最後放入蒜苗，翻炒1分鐘，就可以出鍋啦

9. 成品，好看好吃有下飯😄

小貼士

二荊條一定要吃新鮮的，放久了會變皮變辣，蒜苗同理