古早味南部粽子，飄粽香

用料  

古早味南部粽子，飄粽香的做法  

1. 準備粽葉
   1 將粽葉放入大鍋內，加水至蓋過粽葉。滴
   入少許油。將鍋內的水含粽葉煮至水滾即可關火靜置放涼至室温。將粽葉取出，用乾淨的海綿和清水將粽葉兩面刷洗並泡水備用。
   

2. 煮花生
   2 將水放入主鍋，置入網鍋，將花生放入網鍋內，以50分/Varoma/速度 4將花生煮熟。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。將煮花生的水取出保留備用。清空並擦乾主鍋。
   

3. 館料
   3 將豬油和油葱酥放入主鍋，以
   3分/120℃/反轉速度1爆香。
   
   4 加入蝦米以3分/120℃/反轉速度1爆香，在時間剩1分鐘的時候，從主鍋蓋孔加入1茶匙醬油。
   
   5 加入魷魚、香菇、肉，不需蓋上量杯，以5分/120℃/反轉速度1烹煮。
   
   6 加入冰糖和45克醬油，以
   25分/120℃/反轉速度1烹煮。將主鍋內的食材取並並保留一些油在主鍋內。
   

4. 炒糯米
   7 插入蝴蝶棒，加入香菇水和煮花生的
   水共250克、1大匙鹽和1大匙醬油，以8分/90℃/速度小勺烹煮。同時，將豬肉、香菇、魷魚、蝦米分開備用。
   
   8 放入泡好的糯米和煮好的花生，以
   7分/v/反轉速度1拌炒，烹煮途中請勿暫停機器。
   

5. 組裝和蒸煮
   
   9 將2片粽葉頭尾交錯豐起，在23處凹折出漏斗狀，依序放入炒過的糯米、1塊肉、香菇、魷魚、蝦米、半顆 蛋黃和炒過的糯米。將粽葉往下折蓋住糯米，多餘的粽葉沿著粽子折收起。用棉繩在粽子中央處綁緊固定。重複操作將米和餡料包完。
   
   10將綁好的粽子放入蒸鍋內。在主鍋
   內放入800克水，架上蒸鍋組，以
   70分/Varoma/速度2蒸煮。取下蒸鍋組，即可享用。
   

小貼士

此食譜可製作12顆粽子，但粽葉需多準備一些以免包粽子時粽葉破裂。

此食譜係由美善品廚藝課程講師李美聆提供。
亦可以依照傳統作法，將綁好的粽子放入大鍋滾水內，確認水量蓋過粽子，大火煮滾後，轉中火加蓋煮
約40分鐘即可取出享用。