【清明果】外皮酥脆餡料軟糯

浙江衢州的清明果，依餡料不同分為甜、鹹兩種。有艾草，綠色的是甜餡兒，不加艾草的是鹹餡兒，簡單明瞭好區分。用艾草和適量糯米粉、大米粉加工成皮子，包入芝麻粉和白糖粉，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入鹹肉丁、冬筍丁、幹辣椒、香乾、鹹菜等，做成餃子形的為鹹清明果。

用料  

【清明果】外皮酥脆餡料軟糯的做法  

1. 艾草放入石灰水中煮爛後，撈出洗淨並瀝乾水分。

2. 艾草放入石臼中搗碎，挑出其中較粗的草莖後，將一半的艾草與米粉面粉混合。

3. 混合了艾草的米粉上鍋蒸煮20分鐘，隨後加入另一半艾草，將它們一同放入石臼中搗成米團。

4. 芝麻粉和糖粉攪拌均勻後，即可包入青色果團內，最後放入模具中壓出花紋即可。

5. 準備好的毛筍、香乾、鹹肉、葱、鹹菜、鮮肉切小丁。

6. 豬肉熬油，倒入筍和鹹菜一起煸炒，再加入一勺鹽。

7. 炒好後出鍋，再另起一鍋豬肉熬油，加入鮮肉丁、豆乾、幹辣椒以及葱花翻炒。

8. 炒熟後，將兩種菜均勻攪拌在一起，並且在盆中倒扣一個碗。

9. 米粉中加入適量温水，拌勻後揉到不幹不濕即可。

10. 米粉上鍋蒸20分鐘。

11. 蒸好後，將米粉揉搓成大小合適的糰子，再把它們按壓成薄皮。

12. 將放涼的餡料菜包入其中，包成餃子狀即可。

13. 常山清明果一般用鍋油煎了再吃，也可以包好後直接食用。

小貼士

【外婆説】
1.艾草用生石灰清液燉煮，是為了去除艾草本身微澀的口感。
2.搗艾草時，要去掉其中較為粗大的根莖，因為它們不便揉搓進麪糰。
3.菜盆中倒扣一個碗，是為了防止菜中的湯汁爆出。
4.米粉加温水後，揉搓成不幹不濕即可上鍋蒸煮。