特別想吃蔥油餅,看了一圈下廚房大神們寫的配方,就真的都是蔥油餅
想吃灌湯包又不高興弄,就把肉末放在蔥油餅裏了,感覺這樣味道更好吃。
我這裏用的沸水,而沒選擇用冷水。我感覺我控制不好冷水水量,熱水燙麪的更軟一點。不然就像我之前做麻花,醒了10多分鐘還是擀不動
我最近買的都是金沙河高筋粉,感覺筋到更好一點
用料
麪粉 | 350克 |
沸水 | 自行調整 |
蔥花 | 自己覺得多少都可以 |
小蔥 | 適量 |
鹽 | 適量(兩份) |
油 | 適量 |
麪粉 | 適量 |
大概是料頭最多的蔥油餅-肉末蔥油餅的做法
適量的鹽和麪粉混合攪勻
肉末稍微醃製一下去味,蔥末切好。
(我覺得如果放肉末的話,可以直接蔥末混在一起,剛開始做的時候還沒想到,不然做出來太大了,沒型)弄一點點麪粉,放適量的鹽,稍微研磨一點黑胡椒在裏面,只要一點點就好了。
油熱鍋放入蔥段,熬出蔥油,倒入麪粉中
攪拌均勻,冷卻待用麪粉中加入沸水,攪開
揉成光滑的麪糰,靜置10分鐘左右
這是我在成團是拍的。後面可以揉成光滑的麪糰醒好後的麪糰,分成5個坯子
抹上之前冷卻的油酥,抹上蔥,再抹上肉末(發現肉末的一步沒拍……當時沒想到要混一起……)
鋪好陷的餅,沿着邊一點點往裏面卷,卷緊了,變成長條,再把長條捲成棒棒糖那樣
爲了不讓砧板油油的,就墊了保鮮膜,再把卷好的餅棍薄了。放入鍋中,開中小火不放油煎,涼麪都微焦,保證裏面肉熟,就可以出鍋了這個是我放冰箱放了一夜做的,一層一層就很明顯。下面那個就是昨天揉好面做的。就不行
小貼士
1.肉和蔥混合了,應該可以少一點吧。
2.這裏我分了5個坯子,好像稍微有點小了。如果不粘平底鍋大的話,可以少分幾個坯子。這樣就不會感覺放了好多肉了
3.麪糰可以揉好後,放冰箱冷藏一下,早上起來回溫後,再去放料。這樣,最後捲起來擀的時候,麪皮不會破。
(昨天有點事,做了一個,剩下的沒來得及,就把麪糰放冰箱冷藏了,發現比當時冷卻醒好做的更完美。就是要多準備一點麪粉,不會會粘)