好吃到停不下來的牛軋糖（熬糖版）

從小就特別喜歡吃牛軋糖、喔喔奶糖、大白兔奶糖之類的。隨着年齡增長，越來越找不到小時候的味道了。自從愛上烘焙以後，就開始每年做牛軋糖給爸媽、外婆、鄰居小朋友吃。記得第一次做牛軋糖掌握不好溫度，糖煮糊了好幾次，滿滿的，從一開始的手忙腳亂也還是做的不好吃到現在人人誇讚的，吃了一顆就停不下來。總結了一下5年以來做牛軋糖失敗的經歷和成功的經驗，寫下了這個方子，供感興趣的小夥伴參考。

用料  

好吃到停不下來的牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 將大顆杏仁肉或者花生碎（5mm左右的大小），烤箱中層，150度，烤20分鐘。圖片中是花生碎，大杏仁肉不需要碾碎。

2. 將麥芽糖漿、水、鹽、細砂糖混合，開中小火熬，熬到糖溫140度。

3. 熬糖時開始準備黃油，將黃油切小塊放入小奶鍋中隔水融化，融化後不要取出，放在熱水裏保溫，防止再凝固成團。

4. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，牛軋糖製作中只需要用到蛋清，糖溫熬到115度的時候可以開始打發蛋白，打發到順滑，放在一旁待用。打發蛋白非常關鍵，一定要打發到位，即提起打蛋器時能拉出尖角。

5. 爲了防止熬糖熬過，我將溫度計報警溫度設定爲130度。等糖溫到138度後關火，鍋別離開竈，立即將融化的黃油倒入糖漿中，攪拌均勻。

6. 將打發的蛋白再告訴打發幾下，加入糖漿中，用打蛋器高速打發攪拌一下，再用麪粉刮刀攪拌均勻。攪拌均勻後加入奶粉，用麪粉刮刀迅速混合攪拌至無奶粉顆粒。攪拌均勻後將大杏仁或者花生碎加入後再混合。

7. 混合均勻後，將糊入模具盤，整形壓平，放一旁晾涼。

8. 晾至微微熱，脫模，切成自己想要的大小。

9. 切好後包裹糯米紙，再用糖紙包起來。

10. 完成～🎉

小貼士

1、熬糖時，火千萬別開大，要有耐心。
2、蛋白打發要贏高速，將蛋白打發至順滑，這一步很關鍵，蛋白打發不好會影響糖的軟硬度。