孩子突然說想吃肉片了,那必須得安排糖醋里脊,裏脊肉對換牙期的寶貝們很友好,酸甜口感也可以調節孩子們的食慾!
用料
豬裏脊 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
白胡椒粉 | 半勺 |
鹽 | 半勺 |
蔥姜水 | 適量 |
番茄醬 | 適量 |
玉米澱粉 | 適量 |
兒童版糖醋里脊的做法
豬裏脊切1㎝長條或者0.5㎝薄片,然後清水沖洗一遍攥幹水分
放白胡椒粉、蔥姜水、鹽、雞蛋攪拌均勻醃製10~20分鐘,
玉米澱粉半盤,儘量多一些,裹澱粉有兩種方法。
方法一:將一個個肉片放澱粉裏滾一圈,使整個肉片裹滿澱粉,優點是省澱粉,缺點炸肉的油會渾濁,
方法二:將澱粉倒入盆中翻拌,優點炸肉的油清澈,缺點費澱粉,我懶所以用了方法二拌成這樣
油溫六成熱開始下鍋,快速的將肉片撒鍋裏,用筷子拔散開防止沾連,中火炸3分鐘左右定型撈出,注:定型就是表面偏白色,夾起晃動不軟就行。
大火高溫復炸一遍,炸製表面有點硬,大約2分鐘左右,注:用爪濾扒拉時感覺嘩啦嘩啦響就可以了。
炸成這個樣子滴!
番茄醬版:
一勺番茄醬兩勺生抽三勺白糖四勺白醋五勺清水,煮至冒泡加少許水澱粉調節濃稠度。
糖醋汁版:鍋中放油加3~4勺白糖小火熬至焦糖色加熱水拌勻,加一勺生抽、一勺老抽、兩勺米醋調味,煮開加水澱粉勾芡。
懶人版:半碗番茄醬加小半碗清水、半勺鹽、兩勺糖熬至濃稠即可!(我懶所以……)
注:酸甜度按照個人口味靈活調節沒有定量,方子只是給個用料參考而已!將炸好的肉片倒入鍋中翻拌均勻盛出,撒上白芝麻即可!
小貼士
1,切肉時要大小均勻,以免炸肉的熟度不好掌握,
2,炸肉火候時間靈活調節,不管你怎麼炸最基本的是肉得是炸熟的,我個人做法是第一遍炸輕點復炸的時間長一些。
3,熬糖醋汁不要用鐵鍋!