注意：
①我們做的是脆麻花，
千萬注意：不要往裏面放雞蛋！
有的人看美食視頻都往裏面放雞蛋。只要一放雞蛋，就不能再脆了。
②搓條的時候，一定要用力均勻。這個麪糰比較硬，比餃子面硬。
所以，必須把面醒透，如果醒不透，也就沒法進行下一步的工作了。
(咱們這是20g的面劑，搓合成雙條以後，大約在40公分左右，也就是一尺多一點，再擰麻花)
③脆麻花、酥麻花、軟麻花，最不好做的就是脆麻花。
脆麻花關鍵就在於它的口感。
口感，如果你吃的是脆的口感，就證明你的麻花做成功了；如果不脆，就證明你做失敗了。
所以，這個下料跟別的不一樣，不能將就。
④咱們搓的分爲 搓條 和 搓型 兩種。
搓條：搓條那面劑可大可小，搓出的樣子可粗可細。
搓型：咱們這個搓型可就不一樣了，搓型是根據製品的形狀搓出來的，按照它們的形狀來搓，它的大小是固定的。
用料
| 低筋麪粉 | (一斤)500克 |
| 小蘇打 | 5克 |
| 白糖 | (一兩)50克 |
| 水 | (四兩)200克 |
| 植物油 | (半兩)25克 |
脆麻花製作的做法
把植物油，白糖，水混合，攪拌至白糖融化。
把麪粉，小蘇打放入盆中，混合均勻。
把融化好的糖水全部倒數盆中，攪拌均勻。這個麪糰比較硬，用筷子攪拌成絮狀，沒有面粉顆粒，再用手揉到一起。
(麪粉的型號不同，它的吸水性也不同。同一型號和一個批號的吸水量不同)揉成麪糰後，蓋上溼布醒10分鐘。
醒好面後再揉一遍，這一遍就很滋潤了。揉好後再醒20分鐘，20分鐘後面就徹底醒好了，我們就可以開始製作了。案板上抹少許油(先用毛刷後用手抹勻，擰麻花不能用補面，就得用油)。
把醒好的面放到案板上，切成條(約4條)，搓成長條，切成劑，20g/個，劑口朝上。把切好的劑子搓成圓柱形(長度約手掌寬度長短)，按次序擺放整齊。
第二搓
(麻花是要經過三搓三醒，這是第二搓，先把它們搓成小條)
把最早搓成的圓柱形面坯再次地搓成長條，搓成約筷子粗細就行。
搓好以後，拿起兩頭，往案板上摔一摔，抻一抻，把倆頭直接合到一起上勁，合到一起的面自然而然就會擰合到一起。
再把擰合到一起的麪條放到案板上，第三次上勁搓，再提起兩端，把兩頭合到一起，自然擰成麻花，也就是生坯麻花。鍋內放油，開始炸麻花。
油溫五成熱下鍋，不能高了。
五成熱就是油溫150度。用筷子下油鍋起大泡了，就可以了。
(如果燒的油太熱了，可以再放點冷油。看師傅電油爐子的溫度調到1000度或500度，要掌握好)下麻花開炸，把麻花放進去以後能馬上飄起來就行了，不能讓它沉底就行，一沉底就糊了。
用筷子一直在鍋內翻麻花，先放一個生麻花試試油溫，如果沒問題，再多放一些麻花，全程中、小火炸制。
要讓麻花上色均勻，主要靠筷子來回撥動。
這麻花炸好後，涼透了就是脆的。
看師傅炸，剛開始把麻花下鍋的時候，電爐的溫度是1000度，等麻花上色不快的時候，也可調到2000度，前提是麻花已經九成熟了，爲上色可調到2000度，在2000度上不能時間太長，否則會糊的。
炸制時如油溫太高，也可調到500。一定要掌握好火候和時間。做好的麻花
特點是脆、香。製作要領
①關鍵就是醒面，把面醒透了；
②在搓條的時候，一定要搓勻，跟筷子頭一樣粗細就行了；
③搓的長度要讓它們一樣長，做出的麻花就長短一樣了。
小貼士
1.這個麻花下料就這麼簡單，做出的麻花必須是脆的，不是綿的、軟的，或者是酥的。酥麻花有酥麻花的做法。
2.麻花是要經過三搓三醒。
用手掌跟，從中間向兩頭搓。
3.麻花一定要按次序擺放，做麻花需要醒的時間長，也就是先搓的先醒。那麼，到第二遍搓的時候，就可拿最早搓好的麪糰(圓柱形的)，因爲它醒的時間最長，也就可以再次的再搓了。
4.做麻花的全過程，要經過三搓。長度也要一樣，因爲下的劑是一樣大，搓的粗細也一樣，那麼做好的麻花也一定要大小、長短一致。
5.搓的時候一定要用掌跟搓。把麪條坯搓成麻花後，把一頭放進另一頭的面扣圈內，麻花就不會散了。
