潮式雜魚鼎

做爲生長在海邊的潮汕人，我跟大多數人一樣生活裏少不了海鮮，潮汕菜對海鮮一慣是保持儘量少調料，原汁原味的，雜魚鼎是我父親口中一直數唸的，基本上到哪個大排檔有雜魚鼎是必點的
小時候我是不愛吃魚的，大魚都少吃更別說小雜魚，要數什麼時候開始對魚有點興趣也就是這幾年在外工作了，但今年開始對大的魚越發沒興趣，反而是對這些小雜魚愛上了，大的魚大都養殖，小雜魚基本是野生的，我住的珠海有不少雜魚，所以我現在只要看到鮮活的都會豪不猶豫拿下，太好吃了😋

用料  

潮式雜魚鼎的做法  

1. 在鍋底放幾片五花肉，保證有點底油等會東西不會燒焦黑了，然後碼上薑片，蔥段，芹菜段

2. 把各種雜魚海鮮平鋪到鐵鼎上，撒上點海鹽和一點胡椒粉，再放上點芹菜葉

3. 蓋上蓋子不加水直接上火，在熱力的作用下，芹菜，蔥，海鮮本的水分會逼出來，用這個水分形成水蒸氣把海鮮蒸熟，時間取決於你的魚量，5到8分鐘不等，我個人喜歡吃有一面微焦一面蒸熟，這樣一次滿足了兩種吃法，做法簡單，也快，看着沒什麼，吃多兩次要上癮，我只要看到有新鮮的小雜魚就不會放過，比如這以下的...

4. 打底都一樣

5. 這個是獅頭魚爲主

6. 成品也不錯

7. 這魚我叫不上來學名，我記得老家叫金錢花，珠海叫“辣仔”？

8. 雜魚鼎關鍵就是看起來乾乾的，但吃起來又鮮美無比

小貼士

燒焦和燒糊往往在一線之間，所以火上要控制好，先大火，後中小火，基本上聞到點焦味就差不多了，不用怕魚不熟，這麼小的魚，一下就熟了