啃木頭烘培記錄

擁有了kenwood
開始烘培啦

用料  

啃木頭烘培記錄的做法  

1. 2蛋6寸蛋黃糊
   2蛋黃
   13g糖
   20g液體
   20g油
   33g低粉
   按順序加
   

2. 2蛋6寸蛋白糊
   2蛋清
   1丟丟檸檬汁
   33g糖 分三次
   
   

3. 200g淡奶油不太夠一個6寸的3層抹面

4. 淡奶油打發靠油脂與空氣的混合
   打發過度會水油分離析出黃油
   雀巢淡奶油難以打發因爲乳脂含量低
   下次試試雀巢淡奶油+黃油打發的效果

5. 湯種吐司  
   湯種  20g高筋粉  100g水
   主麪糰   
   270g高筋粉  100g溫牛奶+奶粉  
   30g糖  2雞蛋  
   酵母4g  鹽4  
   攪勻醒面20min
   加黃油25g揉麪後發酵
   

6. 巧克力小四方盤
   4雞蛋
   40低分
   40巧克力粉
   40奶粉
   40水
   40油
   40糖
   170度20min