水合法，後酵母+油+鹽
用料
| A高筋麪粉 | 300克 |
| A牛奶/水 | 230~250ml |
| A雞蛋 | 1個 |
| A糖/蜂蜜 | 20克 |
| B酵母 | 3~5克 |
| C黃油 (麪糰形成後 未擴展前) | 20克 |
| C橄欖油 (摔打時塗抹) | 適量 |
| D鹽 (麪糰擴展後 未完全擴展前) | 3克 |
手揉手套膜的做法
❶A組混合成麪糰(注意預留水量)，溼度達到在手心倒扣不易掉即可，蓋保鮮膜冷藏一小時以上或過夜(改變麪糰組織)。
❷提前準備：黃油切片室溫軟化；酵母用液體攪勻靜置。
❸冰箱拿出麪糰剪小塊，倒入酵母水揉勻。
❹麪糰在案板上壓扁，將黃油片疊入中間，像搓衣服一樣用掌根推揉麪團，直到黃油融合。
❺準備橄欖油和刷子，開始摔打麪糰，摔-塗橄欖油-對摺，重複動作。太乾要加液體。
❻7分鐘左右時感覺麪糰已經綿軟了，加鹽推揉3分鐘，再摔打。
❼出手套膜後一定要再推揉5分鐘，讓組織更緊實。
❽一發控制溫度：溫度25~28，溼度75~80，90分鐘。
❾二發控制溫度：溫度32~38，溼度80~85，40~60分鐘。
小貼士
揉麪控制溫度在24度左右，最好不超過26度。
