脆燥煸香菇

用料  

脆燥煸香菇的做法  

1. 熱鍋冷油開中火，倒入豬肉燥、蔥薑末，不停翻炒，直至肉燥油幹變酥，撈起備用。

2. 改小火，將切片的大蒜和剪成絲的幹辣椒放入油鍋中，輕煸出香味後，立即倒入改好刀的香菇。

3. 改中火，放入適量的鹽後，就要不停的翻炒香菇。看到香菇出水時，倒入先前煸好的脆燥。

4. 脆燥和香菇要不停的翻炒，以防粘鍋。七八分鐘左右吧，只要看到鍋底只剩油而沒有湯汁後，可以改小火了，就着小火再炒五分鐘左右。

5. 這時可以稍稍償一下鹹淡，看到香菇出現焦黃色，就證明香菇已經好了。因爲菌類本身就有一定的鮮味，所以這又是一道不放味精就很鮮美的佐餐小菜。

小貼士

這道菜可以稍稍的給油給得重一些，加上肉燥煸出來的葷油，會有一種特別的香味兒。裝盤時可稍稍瀝一下油，這樣就不會吃進多餘的油了。而瀝下來的油也不會浪費，還可以用來炒其他的素菜。不愛吃肉的親也可以不放肉燥，這樣炒出來也一樣鮮美。