經典東北菜酸大蘿蔔

小時候的味道，長大了之後很懷念，自己動手，還原經典。內有醃蘿蔔的過程，與醃東北酸菜一樣，如果喜歡醃酸菜也可以這麼做。

用料  

經典東北菜酸大蘿蔔的做法  

1. 水果蘿蔔若干，洗淨，去頭的葉子和尾部的鬚子，放到刷好的缸裏，擺兩層之後撒鹽，大約有10克

2. 再擺蘿蔔，擺滿之後，再撒10克鹽，倒入純淨水，沒過蘿蔔即可

3. 夏天河邊撿來的石頭，用白色的布包好，壓到蘿蔔上

4. 蓋蓋子，缸不大，大大小小蘿蔔放了30個左右，放在儲藏室裏，發酵醃製時間在40天以上，確保蘿蔔酸透。

5. 醃好的是發軟，變黃，酸酸的口感

6. 撈出兩個清洗一下，切絲，如果很酸，要泡水裏洗一下，把水撰乾淨，如果剛酸，就不用洗了。五花肉切絲，蔥三小塊，姜一片，炒五花肉，放老抽，之後放蔥姜，蘿蔔絲，生抽，蠔油，鹽，十三香，翻炒均勻，加開水，剛要沒過蘿蔔，蓋蓋子，大火燉，燉至剩一點點湯汁，蘿蔔還有點嚼勁即可。

小貼士

1切絲儘量細，我刀功有待增進😅
2儘量用五花肉，主要是有肥肉才更香
3燉的時間短的話，蘿蔔會很考驗牙齒，太有嚼勁了，吃完胃也有可能受不了，時間太長又爛了，我一般是放將要沒過蘿蔔的水量，燉到剩一點點湯汁
4儲藏室的溫度在10度左右，如果溫度太低，60天都很難醃酸透，太高，整壇又會壞掉。這個醃製過程和酸菜一樣，只不過能買到酸菜，這個我不知道哪裏賣，只有自己動手了醃製了，幸好婆婆家每年種水果蘿蔔，醃蘿蔔，曬蘿蔔乾，非常充足，後悔沒買個大缸了😁