香煎牛排之基本演繹法

當健身成爲規律後少不了要做這道菜；之前屢次失敗，又屢試不爽；然後學習了各路廚霸們的指點，秉承自己少油的宗旨，進行了改良；大家一起試試吧～

用料  

香煎牛排之基本演繹法的做法  

1. 01挑選：講究質量和口感的朋友，牛排一定要買原切的，千萬不要買調味牛排。然後牛肉的部位有很多，常見是：肩胛、菲力、肉眼和西冷。我本人偏愛肉眼，喜歡帶點雪花。寬度上最好要厚一點，2公分的樣子，因爲牛肉遇熱容易收縮。
   
   02解凍：牛肉一般都是塑封冷凍的，我一般都是前一天晚上從冷凍裏拿出來放在冷藏室裏一晚，第二天肉就軟乎了；千萬不要用微波爐解凍，一定要讓牛肉自己慢慢鬆弛下來纔好。
   
   03醃漬: 牛肉醃製前要用廚房用紙吸乾血水；其次最好是粗鹽，大家可以買那種研磨瓶海鹽，非常好；然後同樣是研磨的黑胡椒碎；最後淋上適量橄欖油，不用多。以上3種佐料請均勻的塗抹在牛肉的正反面。靜置10分鐘左右。
   
   **淋橄欖油的目的：1-瑣水，保持肉質裏的水份；2-控油。
   
   04煎制: 把厚底鍋燒熱，熱到鍋裏有點冒煙（鍋裏不用放油），把醃製過的牛排放入熱鍋裏，正反煎制各30-40秒左右，如果要全熟的話可以延長至1分鐘。然後取出待用。

2. 接着是油淋，因爲不想吃的很油，黃油半指寬就可以了；不然自己會覺得相當罪惡～

3. 把黃油、新鮮的迷迭香、大蒜放入鍋內，再倒入3-5勺橄欖油，小火；黃油融化的同時也要讓香料充分浸潤在油裏，這時會聞到一股清香味。等到黃油開始冒泡泡的時候，我們就可以把牛肉放進來了。

4. 05油淋: 我是用中小火，鍋子可以呈30-45度角，牛排在上面，用勺子進行反覆的油淋，正反面差不多1分鐘的樣子。
   
   *考慮到橄欖油是低溫油，所以油溫不宜過熱，看到冒泡就可以淋了。

5. 06生熟度: 牛肉煎制的軟硬程度對應了肉的生熟度，我自己整了個圖，有沒有像Spider-Man，哈哈哈，Biu～Biu～

6. 07醒肉: 這步非常重要，俗稱醒肉。把煎好的牛肉取出靜置3-5分鐘。

7. 08 切塊： 切肉，裝盤，開吃！！！