用料
| 腌肉配料A | |
| 藏红花 | 10根撮(少许热水泡出颜色)或用1/4TBSP 藏红花粉替代 |
| 孜然粉,肉桂粉 辣椒粉,香菜籽粉 | 各1勺tsp |
| 豆蔻粉 | 1/4勺tsp |
| 丁香粉 | 1/2勺tsp |
| 姜黄粉 | 1/2勺tsp |
| 黑胡椒和盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 2大勺tbsp |
| 炖肉主材料 | |
| 羊肉 | 1000克(切三厘米左右小块) |
| 胡萝卜 | 3根(切小丁) |
| 洋葱 | 2个 |
| 中番茄 | 2个(切块),或250克罐头番茄丁 |
| 柠檬皮碎 | 取一个柠檬 |
| 杏仁干 | 8个(每个切四) |
| 罐装鹰嘴豆 | 250克 |
| 大蒜头 | 4瓣(切末) |
| 生姜 | 3-4片,切末 |
| 蜂蜜 | 1勺tbsp |
| 鸡汤高汤 | 600克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香菜根 | 15小根,捆一起 |
| 北非小米原料 | |
| 速食库斯库斯米 | 250克(四人份) |
| 鸡高汤 | 400毫升 |
| 葡萄干或蔓越莓干 | 少许 |
| 香菜末 | 少许 |
摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法
羊肉切块, 洗净,滤干水份。放入腌肉料A, 用手抓匀, 加保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
![摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第2张]( "摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第2张")
取炖肉锅(比如铸铁锅), 放入少许橄榄油, 中大火, 油热把羊肉分批加入煎至微焦黄,盛出,待用。
![摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第3张]( "摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第3张")
同一锅内放入洋葱丁,胡萝卜丁 炒3分钟, 加入蒜末,姜末,继续翻炒3分钟。加入番茄丁, 煎过的羊肉块,柠檬皮碎, 蜂蜜, 香菜根捆, 鸡高汤,桂皮, 盐和黑胡椒少许, 杏脯碎, 烧开后转小火炖一个半小时, 一半时间时加入鹰嘴豆。
![摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第4张]( "摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第4张")
以上是加入豆子以后的状态。 如果水多, 最后10分钟 改中大火收汁。
![摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第5张]( "摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第5张")
时间到, 肉好了,满屋飘香。对了收汁时尝下味道, 加盐或黑胡椒调整。
![摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第6张]( "摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第6张")
接下去做北非小米。取小锅, 放少许橄榄油 中火热油, 加入小米, 翻炒1分钟, 加入400克高汤,汤需要很热的,倒入锅内, 关火, 盖锅盖焖10分钟。 10分钟后打开盖子, 用勺子拌松小米, 加入葡萄干 香菜末点缀。最后找个漂亮的容器 铺上小米, 中间挖个小坑, 放上炖羊肉, 撒上香菜碎。一到异域风情的美食就完成了。
![摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第7张]( "摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous的做法步骤图 第7张")
小贴士
tsp - 西餐的咖啡勺
tbsp-西餐汤勺
