用料是一个餐盘的量,一共可以做17个椰蓉餐包
用料
汤种 | |
高筋粉 | 20克(汤种用) |
水 | 100克(汤种用) |
主面团 | |
汤种 | 105克(提前做好) |
高筋粉 | 385克 |
冰牛奶 | 110克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 28克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
椰蓉酱 | |
椰蓉 | 40克 |
黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
汤种椰蓉餐包的做法
头一天先做好汤种:放在冰箱里备用。
将汤种用的水和高筋面粉混合均匀,加热至约65℃,盛出,约剩余105克放凉后,加盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
同时冷藏一盒牛奶备用将除了盐和黄油之外的所有材料(包括汤种)放进面包机,由于我的面包机容量有限,分成了两份处理
大约揉面10分钟之后加入黄油和盐,将揉好的面团放在盆子里醒发,面团发至两倍大小后取出,分成17个面团,每个面团大约45克。放进烤箱二次醒发,醒发的时候下面放一碗凉水,保持湿度。图中是发了两倍大小的样子
二次醒发以后,制作椰蓉酱
黄油软化
将鸡蛋和糖搅拌均匀,加入软化后的黄油,搅拌均匀
加入椰蓉,搅拌均匀,装入裱花袋准备好的椰蓉酱
将椰蓉酱挤到每个面团上
烤箱170℃预热完毕后,送入烤箱,中层170℃烘烤12分钟后,加盖锡纸,再烤8分钟后出炉