特色赛螃蟹

前一阵腌制咸鸭蛋的过程中发现有个别有裂缝，为了不影响其他鸭蛋的腌制，将之取出。敲开一看，黄已成型，酷似螃蟹黄，不如做一道赛螃蟹吧，没想到歪打正着，比鲜鸡蛋做出来的更像更香。

用料  

特色赛螃蟹的做法  

1. 将鸭蛋敲开，蛋白和蛋黄分开

2. 将姜切成姜末

3. 将所有佐料混在一起调成汁，醋、糖、盐，黄酒、蛤晶、姜末

4. 锅里放少量油，先下蛋黄炒

5. 再放入蛋白炒

6. 最后加入糖醋酱汁大火烹制

7. 直到汤汁收干，起锅装盘
   

小贴士

做好这道菜的一是蛋白和蛋黄分开炒，这样更像螃蟹肉和蟹黄，二是糖醋汁的调制是关键，蛤晶在里面的作用是提鲜，让这道菜更有海鲜味道。还有就是鸭蛋已经有咸味，盐不比多放。