很喜歡用胡蘿蔔替代部分水量來做麵包,色澤非常漂亮,這次用的水果胡蘿蔔,非常鮮嫩,打完基本無渣,和麵的時候麵糰有點橙黃色,等烤完就變成美膩的金黃色了,而且我在麵包裡捲上椰蓉餡,真正的色香味俱全哦。
用料
麵糰材料 | |
胡蘿蔔茸 | 160克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
麵包粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
黃油 | 20克 |
椰蓉餡材料 | |
黃油 | 40克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 40克 |
椰蓉 | 70克 |
胡蘿蔔椰蓉卷的做法
90克胡蘿蔔加70克水,用機器打成很細膩的泥。
麵糰材料(除黃油外),放入麵包機內,設定和麵10分鐘。
加入黃油,再設定和麵20分鐘。
和麵結束,可以拉出完美的手套膜。
將麵糰收圓,進行基礎發酵,設定時間40分鐘。
基礎發酵的時間來製作椰蓉餡:
黃油軟化後加入糖粉,打順滑。分次加入蛋液,打勻。
加入椰蓉。
混合均勻即可。
基礎發酵結束,可以用手指沾乾粉插入麵糰拔起,洞口不回縮不塌陷即可。
取出發好的麵糰,排氣後均勻分成12份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
取一面團,擀成長舌形,四周拍出空氣。
翻面後一側抹上椰蓉餡。
對摺。
再捲起。
收口處捏緊。
擺入模內
放入烤箱進行二發,約30分鐘。
取出二發的麵糰,烤箱170度預熱。
二發好的麵糰表面刷一層蛋液。
放入預熱好的烤箱,烘烤20分鐘左右。
取出脫模晾涼。
成品
小貼士
胡蘿蔔品種不同、新鮮度不同,都會影響含水量的,方子中的水量僅供參考,請根據實際情況調節。