不分上下火→烤箱

謝謝幸福的眼淚分享，真的受益匪淺……借鑑一下，方便查閱

用料  

不分上下火→烤箱的做法  

1. 如圖

2. 很多朋友問不能分開調節上下火的烤箱，怎麼烤麵包更好？這兩天我就幫大家琢磨了一下，我們一起來看看吧。
   平時烤小麵包，我是上火用210，下火用180，根據這個我測了一下烤箱裡的實際溫度，烤箱裡的實際溫度是210度，那我就先試試用上下火210度來烤。

3. 如果怕麵包的表面上色太重的話，可以在上管的下邊放一個烤盤隔熱，然後在預熱烤箱，要用210度烤，那預熱的溫度可以調高一點兒，可以220或者230度預熱。
   烤箱預熱好以後，可以把烤盤放進烤箱的中層偏下一點的位置，60~80g的麵糰，烤12分鐘左右就行

4. 時間越短，保留的水分越多。放進去以後，可以再把烘烤的溫度調到210度。烤到最後還剩三分鐘的時候，我看麵包表面沒怎麼上色，我就把上面的烤盤去掉了，12分鐘結束的時候，麵包已經上色了，我感覺這個顏色剛剛好。
   這樣烤是一個方法，我覺得還挺好的。

5. 麵包表面不會上色太快，你就不用太早開門蓋錫紙，這樣就不會影響麵包的漲發了，但是你又在用高溫來烤它，麵包熟的快，水分保留的多，12分鐘，你看我這樣按下去，它可以馬上回彈，就說明已經熟透了。
   我家裡還還有個西門子烤箱沒有下管，但是也不能分開調節溫度

6. 我就把烤盤放在最下層，還是220度預熱，210度烤。
   因為這個烤箱比較高，離上管挺遠的，所以麵糰上色也比較慢，也是烤到了還有三分鐘，表面上色合適了，我再把錫紙蓋上去，這樣也不會影響麵包的漲發。看西門子12分鐘，上色也好，回彈也不錯。

7. 前兩個都是比較大的烤箱，再來試一個小一點兒的烤箱，這是40升的，還是在上面放一個烤盤隔熱，但是這個烤箱小，層數有點少，只能把烤盤放在最下層烤了，等會兒再來看看底部上色情況。
   我發現我忘了調溫度了，用220度烤的。

8. 烤到最後還剩三分鐘的時候，麵包表面有輕微的上色了，我把烤盤去掉了。12分鐘結束，把麵包取出來看一下，這個是剛才用西門子烤箱烤的，底部顏色還是挺好的。
   小烤箱220度，烤了12分鐘，顏色有點兒深了，說明我溫度還是有點兒高了

9. 像這樣的溫度高，烤出來顏色深，而且是在它熟了的情況下，這種完全可以縮短時間，11或者10分鐘就好了。
   如果像這樣的小烤箱放在最下層烤，你還是擔心底部顏色深，那預熱的時候，在烤架上可以放一張錫紙，然後把烤盤放在錫紙上，我還是用220度烤了12分鐘，底下鋪了一張錫紙。

10. 底下鋪了一張錫紙。現在我們再來看一下。現在底部的顏色就正合適了，小麵包就用以上的幾種方法烤都可以，烤出來效果都挺好的。

11. 下面我們再來看一下吐司要怎麼烤，吐司真的在小烤箱裡就有點兒難辦了。
    吐司也是用200到210度來烤，這個小烤箱我琢磨了一下，我覺得一開始就蓋錫紙，應該是比較合適的方法，這樣它不會上色太快就不用開門，去蓋錫紙。烤到最後還剩1/3的時間，把錫紙拿開

12. 把錫紙拿開，讓它表面上色，但是這個表面上色不是很理想呀，我們來看一下四周和底部的上色都挺好的，只有上面的上色不太均勻。這塊兒還是白的，看來小烤箱烤山形吐司的話，還是隻能用原始的方法來考更好。

13. 再來試一下蓋蓋子的吐司，蓋蓋子的吐司不會漲太高，這樣上面就可以放一個烤盤了。
    不同的配方，不同的烤箱烘烤，溫度要稍微調整一下才行，剛才烤那個吐司，我覺得顏色還是有點淺，所以這回烤我把溫度稍微調高了一點兒。
    吐司不管是用什麼烤箱，什麼配方，我都是儘量要保持在25分鐘給他烤好

14. 這樣烤出來的麵包保水性好一些。最後三分鐘，我把表面的烤盤拿下去了，看完這個成品以後，其實我感覺我可以不把烤盤拿下去。還是帶蓋兒吐司烤出來顏色均勻，但是表面的顏色會比下面稍微深了一點兒，我是追求口感的人，所以對這一點兒不是很在意，我覺得麵包主要還是口感好才是真的好，帶蓋吐司我覺得就可以用這個方法烤。

15. 大烤箱也是用同樣的方法烤，上面放一個烤盤，這回我把帶蓋兒的和不帶蓋兒的一起都放進去烤。
    220度，烤了25分鐘。烤到12分鐘的時候，表面已經有非常好看的顏色了，我就把錫紙蓋上了，如果再不蓋的話，我怕它變黑了。

16. 最後烤完就是這個樣子的，看兩個造型，我覺得都很完美。還是大烤箱好，但是我這個烤箱可能該維修了，麵糰放進去以後溫度下降了挺多的，210度預熱的烤箱，預熱的溫度也達到200度了，放了麵糰后里邊的實際溫度才170度，所以25分鐘有點沒烤透

17. 所以25分鐘有點沒烤透，顏色倒是挺淺的，挺好看的，有沒有看出來側面有點凹進去了，沒烤透，就這樣。
    切面看上去還是不錯的，底部的沉積不是很明顯，稍微有一點兒，建議大家用這樣的溫度烤吐司，我覺得200~220度烤吐司比較好

18. 200~220度烤吐司比較好，吐司的下火不能太低，太低了，底部容易有沉積。今天主要就是給甜麵包和吐司找到合適的烘烤方式，歐包法棍都不需要了，這類麵包不用糾結，最高溫度烤就行了，最後又做了一個總結，大家可以看一下今天這個視訊，就是給大家提供一些思路，可以多做一些嘗試，多琢磨琢磨就可以找到更好的方法了