烤歐包神器-紫銅板、鑄鐵板/鍋、石板哪個更適合你？

家庭烘焙玩家應該都會有跟我類似的經歷-自從入了歐包的坑，一路買買買。因為家用烤箱沒有蒸汽、烘烤溫度不足等問題，導致歐包烘烤效果不理想。就會買各種“玩具”意圖來解決這些問題，做出完美的歐包，我亦如此，先後入了鑄鐵鍋、石板、鑄鐵板、紫銅板來烤包。

前面幾樣東西大家應該都不陌生，至於為啥會入紫銅板，源自群裡的一個日本小夥伴，因為買不到鑄鐵板，跑來跟我說日本老師都用紫銅板，她能不能買來試試。這對於求知慾如此強的我來說簡直又開闢了一條康莊大道好嗎？

於是在我的牆裂要求下，日本集美馬不停蹄地試驗了兩次，烤出來效果居然很不錯。於是我立馬行動，買來試驗。結果真的很滿意，所以原諒我要來這裡種草了。已經買了一堆也烤出滿意的包包的集美可以自助拔草哈😊。

還沒有買到合適的玩具或者還沒有烤出滿意包包的集美們，今天我就來聊聊家庭烤箱怎麼來選擇最佳的歐包烘烤神器。我會從預熱時間/最高溫度/烘烤效果這幾個方面來打分。讓大家找到最適合自己的烤歐包神器。

歡迎大家留言討論。。

用料  

烤歐包神器-紫銅板、鑄鐵板/鍋、石板哪個更適合你？的做法  

1. 一、預熱時間：
   首先從預熱時間來對比下，這裡用家用烤箱最高溫250℃的烤箱為例：
   石板需要45-60分鐘
   鑄鐵鍋/板30-45分鐘
   紫銅板15-20分鐘
   
   👀可以用明火加熱鑄鐵鍋或者鑄鐵板來加快預熱時間，但是比較危險，要注意安全。

2. 二、能達到的最高溫度：
   紫銅板＞鑄鐵板/鍋＞石板
   
   從預熱能達到的最高溫度來比較，就我自己的機械式嵌入式烤箱（伊萊克斯）250℃預熱：
   
   -1㎜紫銅板15分鐘左右可以達到280℃以上
   -鑄鐵板25-30分鐘可以達到270℃以上
   -石板45分鐘達到250℃
   
   👀從上圖可以看出，銅的導熱係數高出了鑄鐵很多倍，所以在導熱能力上，紫銅是優秀的。
   也許有的小夥伴會問，鑄鐵蓄熱能力好，而銅散熱快，會不會溫度不夠，答案是"並不會”。
   
   因為烤箱是提供恆定溫度的。所以即便是你開烤箱門，把冷藏後的麵糰放到銅板這個步驟會造成銅板的瞬間降溫，它也可以在很短的時間內迅速升回去，因為外部熱源（烤箱）在持續供熱。
   

3. 三、烘烤效果：
   紫銅板＞鑄鐵板/鍋＞石板
   
   從烘烤效果來看，鑄鐵/鍋板和紫銅板因為導熱能力更好，溫度可以比石板更高，膨脹力和上色都很不錯，石板的膨脹力和上色略差一點。
   
   但是紫銅板因為高溫快烤的原理，烤出來的皮更薄脆一點。另外因為銅板的導熱比鑄鐵板更均勻，麵包黑底的情況比鑄鐵鍋/板好了很多。如果是深受麵包黑底的小夥伴們可以考慮紫銅板哦。

4. 四、成本：以1㎜的紫銅為例
   紫銅板≈鑄鐵板≈石板
   
   同樣尺寸的紫銅板、鑄鐵板、石板和24-26cm直徑的鑄鐵鍋價格相差不大。
   
   我的紫銅板330*230*1mm大概60-70元（610克重）
   
   300*400*1mm的大概是120元左右（約1200克重）。

5. 五、烘烤時間
   鑄鐵鍋＞石板＞鑄鐵板＞紫銅板
   
   從烘烤時間來看，以一個250克粉（含水量為75%）的歐包為例，250℃烤箱：
   
   用鑄鐵鍋需要35-40分鐘
   石板需要30-35分鐘
   鑄鐵板需要30分鐘左右
   銅板需要25-28分鐘左右

6. 比較完了以上四個烤歐包的“玩具”，我想來聊聊如何選擇適合你烤箱的工具。
   
   
   首先來說說每個工具的優缺點
   
   ‼️鑄鐵鍋
   
   優點：
   1.能預熱到高於烤箱溫度。鑄鐵鍋預熱足夠時間可達到高於烤箱的溫度。有利於歐包的烘烤。
   2.蓄熱能力好，保溫性佳，麵糰接觸後不容易降溫，有助於膨脹。
   3.不用單獨製造蒸汽。利用這個方法就是給麵糰製造一個密閉的環境，它會把麵糰本身的水分蒸發，但密封在鍋中。15~20分鐘取走蓋子，就能達到烤硬表皮的效果。
   
   缺點：
   1.每次只能烘烤一個，還沒辦法烤法棍😁😁
   2.容易出現麵包底部黑底的問題。因為蓄熱能力太好，受熱不是很均勻，所以很容易出現底部上色太深太硬的情況。
   3.因為烘烤時間長（加蓋20分鐘，開蓋20分鐘），所以烤出來皮會略厚。
   4.很重，搬進搬出很費力也很危險。
   

7. ‼️鑄鐵板
   
   優點（和鑄鐵鍋類似）：
   1.能預熱到高於烤箱溫度。鑄鐵鍋預熱足夠時間可達到高於烤箱的溫度。有利於歐包的烘烤。
   2.蓄熱能力好，保溫性佳，麵糰接觸後不容易降溫，有利於膨脹。
   
   缺點：
   1.需要另外製造蒸汽。
   2.容易出現麵包底部黑底的問題。因為蓄熱能力太好，受熱不是很均勻，所以很容易出現底部上色太深太硬的情況。
   3.250℃的32L小烤箱因為鑄鐵板蓄熱太好，會造成瞬間膨脹，導致耳朵無法正常開啟（根據群裡小夥伴的反饋）
   

8. ‼️紫銅板
   
   優點：
   1.能預熱到高於烤箱溫度。有利於歐包的烘烤。
   2.預熱和烘烤時間短，省電節能😁
   3.因為受熱均勻，底部上色不會太深，基本沒有黑底的問題。
   4.烘烤時間最短，高溫快烤的原理，烤出來的歐包皮特別薄脆。
   5.膨脹時間長。就我的觀察，紫銅板烤的麵糰，膨脹開始比較晚，大概五分鐘後，一直持續到15分鐘左右。一個緩慢的膨脹過程，使得爆裂口特別光滑，耳朵也特別硬挺（見上圖）
   
   缺點：
   1.需要另外製造蒸汽
   
   

9. ‼️石板
   
   優點：
   1.它的熱熔度高，保溫效能好，麵糰接觸後不容易降溫，有助於膨脹。有利於歐包的烘烤。
   2.受熱比較均勻。
   
   缺點：
   1.預熱能達到的最高溫度受到烤箱溫度的限制。230℃的烤箱使用就會比較雞肋。溫度不太夠。
   2.需要另外製造蒸汽。
   

10. 言歸正傳，來說說怎麼給你家烤箱選玩具。
    
    ‼️首先如果你的烤箱是250℃的嵌入式烤箱或者是機械式烤箱，那麼恭喜你。以上任何一種工具你都可以使用。
    
    但是我個人認為最佳選擇會是紫銅板，因為它預熱短，烘烤時間也短，烘烤效果佳，皮又薄又脆。個人十分喜歡。
    
    ‼️如果是230℃的家庭烤箱
    
    那麼首選會是鑄鐵鍋和紫銅板，原因是我們需要儘量提高烘烤的溫度來彌補烤箱溫度不足的問題。
    
    1-鑄鐵鍋可以用明火烘烤的方式讓溫度達到260℃-300℃再放入預熱好的烤箱。鑄鐵鍋封閉的環境可以提供一個較高的烘烤溫度
    
    2-如果是用紫銅板，不管銅板的溫度是不是已經達到理想溫度，預熱時間必須等到烤箱的溫度也達到家用烤箱的最高溫度（以烤箱溫度計顯示為準）。
    
    ⚠️不管用什麼烘烤神器，都需要你的烤箱有良好的密閉性。如果烤箱密閉性不好，可以自制密封條去增加密閉效果。
    
    關於家庭烤箱自制蒸汽的方法，請戳🔗：

11. 希望大家能夠找到適合自己烤箱的小玩具，預祝大家擼包愉快。歡迎留言。

小貼士

1.關於紫銅板的購買，某寶有很多，大家搜尋“紫銅板T2”就可以找到，厚度1㎜就夠了。可以定製尺寸。
2.溫馨提示：如果使用毛巾大法或者派石製造蒸汽的，儘量不要把模子直接放在銅板上，因為銅導熱很快，水會燒乾的很快。可以預留出模具位置或者墊一個小烤架。