壓面機做麵包

沒買麵包機，每次做麵包和麵到手套膜，是個很鬱悶的活，偶爾在網上看到可以用麵條機來壓面出膜，迫不及待的嘗試下，果然出膜效果不錯，做出的麵包真的可以拉絲，和外面賣的比較接近，剛出爐就被瓜分了，沒拍內部細節圖

用料  

壓面機做麵包的做法  

1. 將中種材料混合均勻，揉成麵糰（不需要很光滑，均勻即可），放入溫暖處發酵至2-2.5倍大。

2. 將中種麵糰掰成小塊，和主麵糰材料混合

3. 揉成麵糰。

4. 開始壓麵糰（因為壓面機比較小，我將麵糰分割成4塊。分批擀壓），將麵糰壓扁，厚度1CM以內，壓面機調到最寬的1檔。將麵糰放入壓面機，壓一遍以後，捲起，擀扁，再壓。或者用摺疊的方法，壓完後，像疊被子一樣，兩邊往中線折，最後沿中線再對摺。至少有一二十次吧，拉扯麵團會看到“傳說中”的手套膜出來了

5. 將壓好的麵糰分割滾圓。按照50G一個的大小分割的。蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。

6. 將靜置過後的麵糰取出，會發現麵糰鬆弛了很多，表面也泛著光澤了。這時候，用擀麵杖稍微擀扁，再用壓面機一檔過一次機，即成橢圓形麵皮。將橢圓面皮捲起，放入烤盤，均勻排列。

7. 溫度38，溼度80%進行最後發酵。發至二倍大。（烤盤放烤箱裡，裡面放一碗熱水即可）

8. 取出烤盤，塗上一層蛋清。

9. 烤箱預熱180度，烘烤20分鐘。最後幾分鐘可能需要蓋上錫紙，控制上色深度。麵包真的可以拉絲，和外面賣的比較接近，剛出爐就被瓜分了，沒拍內部細節圖

小貼士

1、壓面機不適合非常軟的麵糰。開始的麵糰非常粘，壓面機很難壓得平滑，所以只好摻一些乾粉。乾粉摻多了，加上反覆擀壓使得組織變緊所以擀好後的麵糰，手感比較硬。不過，別擔心，繼續分割，滾圓好了。
2、剛出爐的麵包非常的鬆軟，帶著誘人的香味。放一些時間涼麵包手感會硬了一些，放入微波爐轉了30秒，香味馬上就出來了