秋瓜烙

用料  

秋瓜烙的做法  

1. 秋瓜對半再對半切成四條，再切薄片。（切片做出來比切條的軟糯，容易熟也不容易散好成型）。蔥切蔥花，蝦一半拍成泥，一半切小粒。

2. 秋瓜用大盆裝起來，放蔥花，蝦，一點點鹽，多一點的味精，少許糖，適量胡椒粉，拌勻。加一勺半紅薯粉，半勺炸粉，半勺水，拌勻，適當加水，每一片瓜能掛上薄薄的粉漿就好，不要加太多粉，也不能太少粉或者太稀，否則炸出來不脆還容易黑賣相不好
   

3. 拌好就開始烙，放太久瓜容易出水。熱鍋冷油，先烙一小塊試鹹淡，太淡可以加點魚露。烙的時候要晃鍋，讓他受熱均勻，翻面以後用鏟子壓一壓，避免太厚中間不熟，煎到壓著軟軟的就算熟，兩面煎脆就可以控油出鍋