柏林人果醬油炸麪包，麪粉實驗室下

用料  

柏林人果醬油炸麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 酵種
   1 將法國麪包粉、糖、乾酵母粉和牛奶，以
   10秒/速度2混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以10秒/速度3混合，取下主鍋靜置30分鐘。

2. 主麪糰
   
   2 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加入法國
   麪包粉、高筋粉、糖、鹽、蛋和牛奶，以20秒/速度3混合，再以麪糰/3分揉麪。
   
   3 加入奶油，以麪糰/2分揉麪，取出面
   團，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮
   膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   4 在撒粉的桌面上用擀麪棍將麪糰擀成長薄
   片(約30X55公分)，以圓型切模(直徑9公分)切出18個圓片，將9個圓片的中央處放上1茶匙果醬，周圍塗上蛋白，蓋上另一片圓片後壓緊收口，再以圓型切模(08公分)切出9個圓型類糟並確認切口封緊，放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵30分鐘。
   
   5 將油倒入油炸鍋內並加熱至170℃，放入
   麪糰炸至兩面上色後，取出以廚房紙巾吸去多餘油脂後，均勻沾裹上糖，即可享用。