用料
猪蹄 | 只 |
咖喱 | 块 |
土豆 | 个 |
盐 | 克 |
洋葱 | 个 |
咖喱猪脚的做法
1、买适量的猪脚,一般一斤半左右差不多(视食用人数而定),让卖肉师傅剁好;
2、猪脚冷水下锅焯水,加入料酒或一点白酒,加入生姜、几根整葱去腥增香,水开后再煮十分钟左右;
3、焯水过程中撇去水面的浮沫,准备一盆冷水,够时间后将猪脚捞起放入冷水中降温清洗(这个过程一是可以清洗干净猪脚,二是过了冷水
猪脚更有弹性和嚼劲)
4、热锅内适量油,加入生姜煎十几秒,将前面清洗好晾干的猪脚倒下锅翻炒,火力适度不能太大以免黑锅;
5、翻炒1-2分钟后,加入适量生抽上味,老抽上色,可以倒点白酒增香,继续翻炒5-6分钟,炒至猪脚表皮微微金黄;
6、期间可以加入拍好的大蒜,喜欢吃辣的可以加适量的干辣椒。
7、前面准备步骤期间烧一壶开水,猪脚在锅内翻炒7-8分钟以后,加入开水没过猪脚,大火烧开(接下来就是煲猪脚的过程了)
8、此时也可以将一锅猪脚倒入瓦煲中煮,这样腾出炒锅来做其他菜
9、大火烧开后,加入咖喱(我一般一次直接加一盒),再用中火煮20分钟,看个人喜欢吃软烂还是有嚼劲调节时长
10、加入咖喱后水会变稠,在这期间要时不时搅拌锅内猪脚或者适量加水以免烧锅。
11、最后筷子能扎破猪脚则可以出锅。
12、生辣椒土豆等佐料可以在出锅前15分钟左右加入,视食物煮熟的时间长短来加。