为了给娃带出去玩耍的时候哄妹纸我也是拼了!😂
直接用小岛老师的海绵方子,用杯子模烤出来口感居然跟戚风似的。
我家一岁半的娃几口消灭一个。
用料
鸡蛋(小) | 3个(约150克) |
细砂糖 | 100克(原方110克) |
水饴 | 6克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 26克 |
黄油和面粉 | 少量(涂抹模具) |
芝麻 | 适量 |
低粉过筛备用,模具抹油撒粉,除非你的模具不沾效果特别好,否则还是建议处理一下,不然烤完脱不下来真的心塞。
如果有脱模膏更好,我这样处理还是有点点粘,下次做个脱模膏再试。牛奶黄油混合,隔水加热至融化,备用。
全蛋液中加入全部细砂糖和水饴。
隔热水高速打发。
鸡蛋可以是冰箱蛋也可以是常温蛋,反正隔热水它都会升温的。
保证蛋液的温度达到36℃-40℃,没有温度计的话可以用手蘸点试下温度,比手温略高即可不再隔水。
之后可以把牛奶黄油溶液继续放在里面隔水保温。打发至如图。浓稠有光泽,蛋液滴落痕迹不消失。
此时调低速度整理气泡,打蛋器保持不动,没10秒转动一下打蛋盆。打至蛋糊细腻无大气泡即可。倒入低粉,翻拌均匀。
手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法,大约35下左右即得到如图面糊,看不到干粉。去模(可以用裱花袋,也可以直接用勺舀),撒芝麻。
烤箱中下层,170℃,13分钟。
组织图。口感像戚风居然。