邮亭鲫鱼

去过大足，但没吃过邮亭鲫鱼，按照网上的菜谱，自己试着做了一次。味道有别于重庆的麻辣鱼，重点在调味盒。

用料  

邮亭鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，马盐。超市只看到大的鲫鱼，因此就买了两条800克。最好买三两一条小的。

2. 泡萝卜切片，泡椒切段，姜、大蒜切碎米，准备花生米碎米，花椒，葱花。

3. 芹菜切段备用。

4. 锅里倒入适量菜籽油，七分热，放入泡萝卜、姜、蒜、花椒、豆瓣、料酒炒。

5. 加水熬约5分钟。

6. 鲫鱼先用少量油炸至二面黄，锁水。待锅里汤熬制差不多后倒入鲫鱼。以及芹菜。

7. 慢火约5分钟。即可起锅。

8. 最后，用小碗准备调味碟。放入花生碎米、葱花、涪陵榨菜碎米。从盆里舀适量汤汁即可。如果是整条，就用盘子，碎米撒在鱼上，再淋汤汁，味道鲜美。