紅紅火火的過年菜 松鼠鱖魚

年年有餘 我媽説年夜飯必須要有魚
大年三十，現買的魚，第一次做 大獲成功
小朋友説 味道絕了

用料  

紅紅火火的過年菜 松鼠鱖魚的做法  

1. 處理魚
   魚頭去掉保留
   從頭部開始貼着魚骨到魚尾，不要切斷，
   把魚中間主魚骨取掉，獲得兩側連尾部的魚肉
   仔細把魚肉內的魚刺取掉
   然後開始切出花紋 注意不要把魚皮切斷
   
   碼味
   鹽，料酒，生薑末，大葱少許醃製魚肉和魚頭 大約半小時
   
   裹粉
   準備一個稍大容器裝澱粉
   把魚肉每個縫隙都抹上厚厚的澱粉

2. 炸魚
   鍋內放入食用油 儘量多一些
   油温至筷子插入有小泡可放入魚肉
   注意下鍋前抖掉多餘的澱粉
   魚頭和魚骨也裹上澱粉炸
   表面金黃即可
   

3. 另起一鍋 倒入白糖 番茄醬 鹽 開水融化在一起
   再加入白醋
   最後加水澱粉勾芡
   倒入擺好盤的魚肉身上
   表面撒鬆籽 裝飾
   我當時手邊沒鬆籽就用大葱切絲代替
   

小貼士

1. 裹澱粉前把魚肉上的薑末葱末去掉，澱粉量要多
2. 小朋友喜歡酸甜口，白糖可多些
3. 裝盤擺好魚頭和魚尾造型 澆汁要夠多，不能太稀or太稠，主要靠水澱粉的量控制
4. 可放豌豆和鬆籽裝飾更好看