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麻婆豆腐(四川一家人)
11-11
一家人都是四川的,老公重慶人,我是成都人。之前也做過這個菜,可是不喜歡麻的味道,可是結婚以後,做川菜時就習慣放很多花椒。我們家的花椒粉是從老家帶回來帝都的,然後用菜籽油燒熱後泡起來,這樣花椒粉中的麻味可以保持很久。...
梅菜扣肉(四川燒白)
10-31
用料五花肉(最好是肥瘦相間)梅乾菜(四川鹹菜)花椒白酒醬油老薑麻油鹽,味精,白糖梅菜扣肉(四川燒白)的做法先將肉洗乾淨,濾幹水,然後炒鍋燒乾的時候把五花肉帶皮一側放在鍋上,知道豬皮發黃為止!把燒過的豬皮用刀刮乾淨,洗乾淨,然後另...
四川醬肉包
12-08
用料前腿肉600克葱200克麪粉500克酵母5克泡打粉4克蒜泥20克水適量克黃豆醬兩勺韓式辣醬1勺老乾媽2勺豆瓣醬3勺朝天椒兩根雞精1勺糖20克生抽2勺排骨湯(沒有就用水)5勺鹽適量牛奶適量四川醬肉包的做法先調個肉餡,把400克前...
四川乾煸牛肉絲
10-08
麻辣幹香用料牛大腿肉750g香料(滷肉包)1小包大蒜10個幹辣椒30個花椒一小把紅糖1/2方塊醬油白芝麻小草菇也可不要四川乾煸牛肉絲的做法洗乾淨肉鍋里加水,放入滷肉包,放入肉,大火燒開轉中小火,煮半小時取出,放涼把草菇放入剛才...
四川水滑肉
11-04
不膩不油,大肉圓子又滑又嫩又彈,非常的好吃,老少皆宜。配菜自己也可以隨意搭配時蔬。用料豬肉(柳梅)300g紅薯澱粉150g雞蛋1個葱末適量薑末適量蒜末適量料酒1勺生抽1勺四川豆瓣醬1勺鹽適量青菜適量四川水滑肉的做法@先把豬...
四川名菜麻婆豆腐
03-05
用料豆腐1塊肉末50克豆瓣醬3勺澱粉1勺花椒10粒薑末少許鹽少許小葱適量四川名菜麻婆豆腐的做法1.豆腐冷水浸泡,淹過豆腐2.將豆腐切成小塊備用3.備好的肉切成肉末4.小葱切葱花,姜蒜切末備用鍋中冷水放少許鹽,再放入豆腐,水...
四川塘壩魚
09-29
塘壩魚,鮮香好吃,非常入味,第一次做就相當成功!用料草魚一條豆腐200g芹菜一根葱薑蒜若干四川塘壩魚的做法調料:豆瓣醬20g、料酒、花椒、葱,姜,蒜,醬油,糖,五香粉。做法:1、將草魚切成條,放五香粉,鹽,料酒,生粉,醃15-20分鐘。2、表面裹...
四川臘肉香腸
11-20
用料臘瘦肉一塊臘香腸兩節水四川臘肉香腸的做法臘肉香腸洗淨取鍋放足量水放入香腸臘肉一起煮水開香腸煮十分鐘撈起,瘦肉繼續煮二十分鐘起鍋香腸、瘦肉放涼切薄片擺平即可食用...
四川泡菜 - 老鹽水製作
11-18
製作方法參閲《四川泡菜200種》()製作一罈好泡菜,老鹽水是重中之重。一般來講新制作泡菜都會去找年代悠久,味道很棒的泡菜借種,也就是撈取壇中的老鹽水。但是好的老鹽水也是可遇而不可求啊,尤其身不在四川就更是難以尋覓。...
宮保蝦球(舌尖上的四川)
12-31
用料大海蝦8只綠豆澱粉10G熟腰果適量白胡椒粉3G鹽適量蛋白半個油220ML紅油13ML花椒5G糖55G米醋40ML生抽5ML葱白60G姜5G蒜5G幹辣椒8G宮保蝦球(舌尖上的四川)的做法將葱白切成段,薑切片,蒜切片,備用。將大海蝦去殼,去頭後開背...
四川傷心涼粉(四川經典小吃,麻辣入味...好吃不傷心!)
12-31
四川經典小吃,好吃不傷心!用料主料:達恆毛豌豆粉1袋(135克)輔料:南瓜粉2克、菠菜粉2克+食用小蘇打0.2克、紫薯粉2克、淨水60克*3+350克*3拌料:薑末10克、蒜末10克、小米椒10克、線椒20克、香菜10克、葱花5克、鹽3克、生抽20...
辣味香腸四川風味
01-27
去年吃了朋友做的覺得好吃今年自己做用料蜀香辣味調料包1包豬肉7斤豬腸衣中號1包辣味香腸四川風味的做法一包調料是6斤肉,但是我放7肉,灌出來味道覺得剛好,口味重的就按調料説明放肉吧最好選用豬前腿和五花肉,3肥7瘦,肥肉...
四川泡菜炒飯
11-22
用料四川泡菜(蘿蔔、辣椒、仔姜等,泡菜罈子裏有的都行)適量(看自己口味)雞蛋2個隔夜米飯一小碗葱一小棵鹽適量四川泡菜炒飯的做法泡菜切成小粒放入盤子備用,葱切花備用,雞蛋加鹽打好備用熱鍋,加油適量,待油熱轉小火,把打好的蛋...
四川鹽菜豆豉炒肉
11-28
家常小炒不需要太大的技術水平,只要有好的食材,再加上旺火爆炒,幾分鐘就可以出鍋,應季的食材配上豆豉的香味,下飯很美味。用料四川鹽菜100g青椒100g豆豉兩大勺豬肉100g四川鹽菜豆豉炒肉的做法鹽菜,家裏常做,四川的朋友可能比...
四川甜水麪
12-13
用料寬面或手擀麪陳醋,醬油,紅糖,花椒粉一個蒜瓣末筷子頭大小的薑片(千萬不能多)麻油涼開水四川甜水麪的做法先煮好寬面或者是菜場買的那種手擀麪。置涼拿一小碗放入陳醋,醬油,紅糖,花椒粉,一個蒜瓣末,筷子頭大小的薑片(千萬不能...
燒椒魚~四川烹飪雜誌
02-24
菜譜來自微信公眾號~四川烹飪雜誌燒椒在四川民間很常見,一般是將其剁碎用來拌涼菜,拌制時,往往要加生菜油,兩者結合會產生一種獨特的味道。該店的廚師別出心裁地用燒椒來製作熱菜,而且是烹製江團,成菜風味又有所不同。用料江...
四川涼糕涼蝦
09-28
四川名小吃,夏日解暑甜品用料涼糕粉250g40℃温水500g紅糖水500g四川涼糕涼蝦的做法將250g涼糕粉(桂朝米粉)倒入容器中,用温開水500g調成漿糊狀,放置30到60分鐘40℃温水調成糊狀,靜止中,温水溶解的目的在於完全溶解粉末,防止加...
四川糖麻圓
03-22
用料糯米粉100g白砂糖温水四川糖麻圓的做法將白砂糖加入温水,攪勻後加入糯米粉攪拌至麪糰狀,糯米糰一定要多揉一會兒。加水的時候不要一次性倒太多,一點一點加。糯米糰揉成後,就可以開鍋倒油了,油燒熱之後,將糯米糰取一小團...
四川土黃瓜炒肉
10-23
去年夏天在都江堰遊玩的時候吃到了一種黃瓜,四川當地人稱“土黃瓜”,比起一般的黃瓜口感要爽脆的多,浸泡在涼水裏,去皮後咬一大口,頓時有種小風吹的清涼感~這兩天在家門口的菜市場居然發現有一個攤子在賣這種黃瓜,又想起了當...
自制四川醪糟(記錄用)
01-30
用料圓糯米1000克安琪甜酒麴3.5克涼白開300克左右自制四川醪糟(記錄用)的做法糯米洗乾淨,浸泡一晚上。夏天放冰箱冷藏。沖洗乾淨,水燒開上汽後蒸20分鐘左右,注意中途翻一下,免得底部糯米軟,上面硬。酒麴用水50克衝開,蒸好的糯...
四川香腸 薄底pizza
02-21
突然想吃pizza,於是説做就做,家裏有自家做的香腸和一些有的菜想要嘗試一下,第一次做但是沒想到味道超好吃,味道是中西結合的感覺,分享給大家!用料水50克高筋麪粉100克酵母粉1g糖5克鹽1/4小勺橄欖油3克番茄1個馬蘇裏拉奶酪適...
四川麻辣米線
12-22
用料米線克香菜根豆瓣醬勺青菜顆紅九九愛吃的其他菜四川麻辣米線的做法準備豆腐乾炸至金黃肉沫炒白小火倒入豆瓣醬紅九九,炒出紅油放入辣椒倒入肉沫豆腐乾葱薑蒜翻炒最後加蠔油醬料炒好了準備米線海帶豆腐皮豆腐鍋巴面...
四川家常豆瓣醬(辣椒醬)做法
09-26
所謂的郫縣豆瓣醬,就是四川人做菜少不了的豆瓣醬,有些人會以為是豆瓣做的,其實主要是辣椒,加上各種調料和主要的黴豆瓣(蠶豆醃製而成的)作為四川人,從成都雙流遠嫁杭州,吃的自然不和口味,好在老公口味跟我差不多,兒子也愛吃辣,所...
家庭自制四川豆花
11-26
去四川玩,很喜歡吃當地的豆花,老公回來自己製作~我負責整理做法~用料黃豆高度白醋鹽小葱蒜末生抽米醋辣椒油泡椒或辣椒醬花椒粉香油花椒油家庭自制四川豆花的做法榨豆漿。黃豆加一把大米温水浸泡一晚,用豆漿機或榨汁機榨...
四川泡菜涼拌魚
12-03
吃貨必備上手菜,不愛仿製的吃貨不是好吃貨。用料鯽魚葱薑蒜小米辣四川泡菜/野山椒泡菜脆花生豬油/調和油四川泡菜涼拌魚的做法鯽魚若干條備好入味:用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細緻,入味關鍵在此,並且吃起來刺...
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