醬香米線_製作流程

關於肉醬可以看我另一個菜譜，醬牛肉可以買一下E路拾緣老師的油酥火燒&古法醬牛肉課程(超值)。菜譜裏，步驟3和步驟4都是米線湯底的製作。願意自己做醬牛肉的小夥伴看步驟3，想偷懶買熟牛肉的小夥伴看步驟4。

用料  

醬香米線_製作流程的做法  

1. 米粉的處理：各位買米粉的時候問清楚賣家買的米粉是不是需要提前浸泡，需要浸泡多久。我買過需要提前浸泡一晚的也買過像螺螄粉那種直接煮的。一定要問清楚。

2. 高湯：雞骨，豬棒骨，牛棒骨任選其一或混合，加入多多的薑片和足量的水，小火慢燉幾小時煮出高湯(混合骨湯風味更佳)。醬牛肉湯參考E路拾緣老師的油酥火燒&古法醬牛肉課程。

3. 高湯與醬牛肉湯混合加入少許黃咖喱粉煮至沸騰。高湯與醬牛肉湯的比例8：2左右。高湯8，醬牛肉湯2。醬牛肉湯放多的話湯味會偏鹹。具體情況根據個人口味自行調整。這個湯底的要求就是必須要清淡一點。因為後期還要放雞精味精提鮮，還需要放紅色榨菜。

4. 懶得自己做醬牛肉的小夥伴，可以用純高湯，加入一丟丟十三香（或五香粉），少許黃豆醬和豆瓣醬，少許生抽，一丟丟黃咖喱粉，煮至沸騰。醬不用太多，加一點，增加湯底的醬味和顏色。畢竟咱們做的是醬香米線。建議嘗一下湯底，湯底味道盡量清淡些，畢竟後期還要加雞精味精提鮮，還要加紅色榨菜。如果味道過淡可以加鹽也可以加醬，根據個人口味稍作調整。

5. 處理好的米粉和足量的水煮10分鐘左右撈出放入碗中，碗底鋪上適量的香菜蒜苗小香葱，再加入少許白胡椒和雞精味精，最後倒上適量的湯底。（不熱愛雞精味精香菜可以不放。）

6. 現在我們得到了一份簡略版米線

7. 然後我們在簡略版米線上加入一大勺香噴噴的肉醬，一勺紅色榨菜，一顆滷蛋，多多的牛肉片。你就會得到一碗超美味的豪華版肉醬米線。

8. 最後：喜歡加醋的加醋，喜歡加辣油的加辣油。拍照，發個朋友圈得瑟一下，就可以盡情享用了…

小貼士

幹米粉是一家三口一頓的量。我家是每人100g左右的幹米粉。配方是死的人是活的，大家根據自家食量靈活調整。