用料1 (派皮)
黃油 | 75g |
麪粉 | 100g |
糖粉 | 10g |
冷水 | 20g |
鹽 | 1g |
用料2 (派餡)
奶油奶酪 | 120g |
卡士達醬 | 120g |
牛奶 | 30ml |
雞蛋 | 一個 |
砂糖 | 適量 |
用料3 (泡芙麪糊)
麪粉 | 100g |
黃油 | 80g |
水 | 160ml |
糖 | 15g |
鹽 | 少許 |
雞蛋 | 3個左右 |
用料4 (卡士達奶油餡)
蛋黃 | 3個 |
動物性淡奶油 | 200ml |
麪粉 | 30 |
香草精 | 數滴 |
牛奶 | 250ml |
糖 | 50 |
卡士達泡芙撻的做法1 (卡士達派)
黃油切小丁
倒入麪粉用刮刀切拌
倒入水和成麪糰,裝如保鮮袋冷藏1小時
1小時後取出擀開
放入派模,去邊,壓出花邊
用叉子扎眼
在派皮上鋪張錫紙,再放上派石,用180度烤15分鐘,去除派石再烤5分鐘
製作派餡,奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加熱打勻
倒入卡士達醬
加入雞蛋打勻
把做好的派餡倒入派皮
用175度烤30分鐘,至派皮出現焦糖點
卡士達泡芙撻的做法2 (泡芙)
黃油、水、糖、鹽一起放入鍋裏
煮至水沸騰,關火,用餘熱把黃油化掉,攪勻
倒入麪粉,快速用木勺攪拌,拌成無粉狀態,並使麪粉和水完全混合至不沾鍋底。(如果是一般的鍋子需要開着火攪拌,但是厚底鍋可以利用餘熱)
等麪糰冷卻到不燙手之後(65度左右),開始分6次加入雞蛋液(具體雞蛋液的用量看麪糊的稠厚的,我的雞蛋較小用了3個,另外加上做卡士達醬多餘的部分蛋清)
一定要注意要前一次的雞蛋液完全被面團吸收了才能加入下一次的
直到麪糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形
用花嘴擠出形狀,不行的話直接用勺子挖個小球也可以,注意泡芙中間留有一定的距離
烤箱預熱200度,麪糊表面噴少許水烤15分鐘,之後用170度烤20分鐘,至泡芙表面是漂亮的金黃色
泡芙冷卻後,用泡芙花嘴從底部擠入卡士達奶油餡
最後做泡芙撻的裝飾,用融合的黑巧克力黏合泡芙撻,淋上焦糖,並用拔絲的焦糖做裝飾
卡士達泡芙撻的做法3 (卡士達奶油餡)
蛋黃加入麪粉拌勻
150ml牛奶50g糖粉,50ml淡奶油一起加熱至沸騰
1/3入蛋黃糊之內拌勻,之後再倒入牛奶液
滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,並不停的攪拌至麪糊稠厚
到出蛋乳泥不停攪拌至表面光滑
把蛋乳泥蓋上保鮮膜冷藏
150ml淡奶油打發至表面起花紋後和2/3卡士達醬混合(1/3做派餡材料)
小貼士
煮牛奶或麪糊類容易糊底,最好使用不沾鍋或者是厚底鍋,要不就算不糊底都容易沾上一層